2016年7月19日火曜日

ANOVAで鶏もも







56.5度90分→冷凍庫で急冷
塩小さじ1のみ。

これ丁度いい!端っこもプルプル。
皮は少し噛み切りにくいけど、完全生とは違う。





ANOVA低温調理 結果メモ

鶏レバー 56.5度40分◎
     56.5度30分○
鶏砂肝 60度30分○
鶏もも 63.5度1時間○
    56.5度2時間◎
    56.5度90分◎
豚ハツ 56.5度2時間◎
豚マメ 56.5度1時間◎人気ブログランキングへ