2016年7月13日水曜日

ANOVAで砂肝のコンフィ





塩小さじ1&オリーブオイル適量。

60度30分。コリコリでうまい!
底の皮がちょっと固いけど、半分に切れば何とかなる程度。






ANOVA低温調理 結果メモ

鶏レバー 56.5度40分◎
      56.5度30分○
鶏砂肝 60度30分○
鶏もも 63.5度1時間○
    56.5度2時間◎
豚ハツ 56.5度2時間◎

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