2016年7月16日土曜日

ANOVAで鶏レバー






最初と同じく56.5度40分。その後凍らせない程度に冷凍庫で冷やす。
最初よりなぜか見た目はかなり赤い!でも30分との違いは歴然。
やっぱり噛み切りやすいし味は変わらないし。ねっとりプリっと最高。
鶏レバーはこれで決定!







ANOVA低温調理 結果メモ

鶏レバー 56.5度40分◎
         56.5度30分○
鶏砂肝 60度30分○
鶏もも 63.5度1時間○
     56.5度2時間◎
豚ハツ 56.5度2時間◎

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