ポーラ・ディーンのTropical Pineapple Coconut Bars

レシピ：Tropical Pineapple Coconut Bars
■材料　レクタングル浅型1枚分
★生地
中力粉　325g
ココナッツロング　90g
三温糖　200g
BS　小さじ1
バター　113g
★トッピング
バター　113g
上白糖　200g
卵　3個
中力粉　130g
パイン缶(3号缶)　1個

バター以外の生地の材料を混ぜ、バターを追加してクランブルにする。
1/2カップをトッピング用に取り分ける。
残りを型に敷いて空焼き170度ソフト10分。
トッピングを作る。バターと砂糖をホイップして卵→粉→パインの順に追加。
本焼き170度ソフト33分。

前回より焼き上がりが早い。30分からこまめに様子見が良さそう。
でも今回もうまい！人気ブログランキングへ

ナツメグもプラス。Cranberry Magic Bars

前回
レシピ：Cranberry Magic Bars
※元レシピの1.25倍
■生地
上白糖　250g
BP　小さじ1 1/4
中力粉　488g
シナモン　小さじ1弱
ナツメグ　小さじ1弱
アーモンドスライス　30g
卵　大きめ1個
バター　283g
■フィリング
ホワイトチョコチップ　160g
クランベリー　163g
コンデンスミルク　210g
アーモンドスライス　60g
ココナッツロング　56g

生地のバター以外の材料を全て混ぜてからバターを加えてクランブルにする。
半分を型に敷いてかから、フィリングの材料を乗せ、残りの生地を乗せて40分焼く。

焼く前はこんなに？と思う位てんこ盛りでふちすれすれの高さ。
焼いているうちに間の空気が抜けるのか丁度よい高さに。逆はあるけどこれは珍しい。

やっぱりうまーい！でも、ブルーベリー系とは違い、今回はナツメグをあまり感じないような。
このレシピだとシナモンのみでいいのかな。

人気ブログランキングへ

これからはイチジクを定番に！Fig Cheesecake Bars

元レシピ:Apricot Orange Cheesecake Bars


元レシピの2倍＆2.5倍
★材料
中力粉　260g　
砂糖　100g
バター　172g
バニラエクストラクト　小さじ2
★チーズケーキフィリング
クリームチーズ560g
砂糖　250g
バニラエクストラクト　大さじ1
レモン汁　大さじ3
卵　3個
オレンジの皮　大さじ1弱※今回はなし
トルコ産イチジク(ダイスカット)　200g

1.小麦粉、バニラエクストラクト、砂糖、バターをフープロでクランブルにする。
2.クランブルの250cc程を取り分けておく。
3.残りのクランブルを型にしいて170度30分。
4.クリチ、砂糖、レモン汁、バニラエクストラクトを滑らかになるまで混ぜる。
5.卵とオレンジの皮を追加。
6.刻んだアプリコットを追加。
7.ボトムに流して残りのクランブルをトッピング。
8.170度で35分焼く。

前回の教訓を元に、ボトムは2倍。トップは引き続き2.5倍。
イチジクは味が強いので2/3に減らす。

今回はフィリングもクイジナートで。でもキッチンエイドのほうが手早く滑らかになるかな。

めちゃくちゃうまい！！イチジクの量は丁度良かった。

イチジクが甘いお陰かレモンの酸味が際立ってる。

ああーイチジクとクリチって相性最高！！
干し柿もそうだけど、クリチは強い甘さのドライフルーツと合うのかな。
レーズンも気になるし、色々試してみたい。

人気ブログランキングへ

小山進さんのブラウニー。焼き時間もレシピ通りに。

レシピ：ブラウニー
※元レシピの2倍
バター　250g
上白糖　330g
塩　2g
卵　4個
チョコレート　190g
薄力粉　120g
くるみ　230g

バター＆砂糖＆塩をホイップして卵を追加。
溶かしたチョコレート→粉→くるみの順に追加。
160度で45分焼く。

35分でも十分っぽかったけど、レシピ通りに45分。
短時間の前回とは違い、表面のツヤは抑えめ。
表面はハラハラ崩れるもろい感じ。
中はしっとり。こりゃうまい！！さすがパティシエのレシピ。焼き時間も守るべき。
マイルドな美味しさは前回と変わらず。とろとろじゃない分、じんわり溶けて甘さが広がる過程が楽しめる♪

人気ブログランキングへ

塩気が強い！こんがりPerfect Blondies

レシピ：Perfect Blondies

等倍/1.5倍※今回はこちら

バター　113g/170g

三温糖　100g/150g

上白糖　67g/100g

卵　1個/1.5個

バニラエクストラクト　小さじ1/小さじ1.5

中力粉　130g/195g

BP　小さじ1/4/小さじ1/3強

塩　小さじ1/小さじ1.5

チョコチップ　170g/255g

くるみ　100g/150g

バターと砂糖を混ぜて卵とバニラを追加。

粉類を加えて軽く混ぜ、チョコとくるみを追加。

型に敷いて170度で40-45分焼く。

25分で白いけど火は通ってそう。35分で十分こんがり。

でもあえてレシピ通りの40分。

表面はお手本通りだけど、中はみっしり固くて焼き過ぎ。
それはともかく塩がしょっぱい！
ブラウニーもそうだったけど、塩が多いのは合わないみたい。

前回は感じなかったんだっけ。

人気ブログランキングへ

秋の加水率100％パン

強力粉　750g
ドライイースト　1.5g
塩　15g
水　750ml
モルトパウダー　小さじ1/2

水温30度
パンチ2回(15分間隔)
パンチ後、一次発酵室温で8時間(4.5リットルふち下2センチ)
その後冷蔵庫で3時間半(容積変わらず)
型に流してすぐに焼く。
280度予熱、230度40分。(途中で前後を入れ替える)

久々だったけど成功！




人気ブログランキングへ

梅干し2018

今年は17％(厳密には16.66…％)
手順は去年と同じ。

南高梅3L　1.5kg
塩　250g人気ブログランキングへ

すっきりうまい！Cheesecake Lemon Bars

レシピ：Cheesecake Lemon Bars
等倍/0.8倍
※今回は等倍
■ボトム
中力粉　196g/157g
上白糖　125g/100g
バター　170g/136g
■レモンフィリング
卵　4個/大3個
上白糖　300g/240g
中力粉　8g(大さじ1)/6.5g
レモン汁　125ml/100g
■チーズケーキフィリング
クリームチーズ　452g/360g
上白糖　200g/160g
卵　2個/小2個

ボトムの材料を全て混ぜて型に敷いて170度で18分焼く。
レモンフィリングの材料を全て混ぜてボトムの上に広げる。表面の泡は取り除く。
チーズケーキフィリングのクリチと砂糖を混ぜてから卵を加えて混ぜる。レモンフィリングの上に広げる。
170度で35分焼く。

等倍で問題なし。
プルプル甘めレモンフィリングが下に沈んで三層構造に。
日に日にレモンがきゅっと効いてきてすっきりした味が最高にうまい！
少し手間がかかる印象があったけど、この美味しさなら価値がある。
チーズ系では1、2を争うほど好き！

人気ブログランキングへ

色々間違えても大成功♪Nut, Coconut & White Chocolate Blondies

レシピ：Macadamia Nut, Coconut & White Chocolate Blondies
中力粉　195g
BP　小さじ１
塩　小さじ1/2
溶かしバター　170g
三温糖　300g
卵　2個
バニラエクストラクト　小さじ1.5
ココナッツロング　135g
ナッツ　250cc
※今回はカシューナッツ、アーモンド、くるみを1/3ずつ、合計250g
ホワイトチョコチップ　170g

粉類を混ぜておく。
溶かしバターと砂糖を混ぜておく。卵とバニラを追加して良く混ぜる。
粉類を追加して混ぜる。（混ぜすぎない。）
ココナッツ、ナッツとチョコチップを追加して型に敷いて170度で25分焼く。

今回は色々と手違いが。
まず砂糖をバターじゃなく粉類と先に混ぜてしまった。
次にナッツを250ccじゃなく250g入れたのでかなりボリューミーに。

焼き時間短めでもかなりいい色。うわーこれうまい！！
ガリゴリ、この密度はトレイルバーのよう。
アーモンドとホワイトチョコってすごく合う。3つの中で一番存在感あり。
今回はナッツを倍入れてしまったけど、これを基本にしたいくらい。
砂糖を入れるタイミングのミスも、別に問題なさそう？
バターを溶かすより練る方が楽だから、次はそっちで試したい。

人気ブログランキングへ

生地がうまい！White Chocolate Snickerdoodle Blondies

レシピ：White Chocolate Snickerdoodle Blondies

■生地
バター　170g
上白糖　150g
三温糖　150g
卵　2個
バニラエクストラクト　小さじ2
中力粉　292g
BP　小さじ1+1/4
塩　小さじ1/2
ホワイトチョコチップ　180g
■シナモンシュガーフィリング
シナモン　小さじ2
上白糖　67g

生地の粉類を混ぜておく。フィリングの材料を混ぜておく。
バターを最低1分クリーミーになるまで高速で混ぜる。
砂糖を加えて2分間高速でふわふわになるまで混ぜる。
卵とバニラエクストラクトを加えて高速で混ぜる。
粉類を加えて低速で混ぜる。
ホワイトチョコチップを加えて混ぜる。
半量を型に敷いて上からフィリングを大さじ1残して残りを振りかける。
残りの生地を敷いて、上から大さじ1のフィリングを振りかける。
170度で25分焼く。

しっかりホイップした割にふち高じゃない。うーん不思議。
生地がめちゃくちゃうまい！
お気に入りのCinnamon Blondieとほぼ同じ配合だから当然だけど。
いい感じに粉の素朴な味が感じられる超好みのタイプ。


人気ブログランキングへ

小山進さんのブロンディ。混ぜすぎない＆焼き時間長め

レシピ：ブラウニー

※元レシピの2倍
バター　250g
上白糖　330g
塩　2g
卵　4個
ホワイトチョコレート　190g
薄力粉　120g
くるみ　230g

バター＆砂糖＆塩をホイップして卵を追加。（混ぜすぎない）
溶かしたチョコレート→粉→くるみの順に追加。
160度ソフトで45分。

ミルクチョコのブラウニーで焼き時間長めが大成功。
ブロンディは前回も同じ焼き時間だけど、混ぜすぎたせいでふち高になったので、混ぜすぎないやり方で再挑戦。

うん、2度作って確信！このレシピはホワイトチョコにはいまいち。
ブラウニーとの違いが大きすぎる。
ブロンディは粉少なめはいまいちなのかも？

人気ブログランキングへ

BSのみでチョコチップスクエア

レシピ：The Easiest Chocolate Chip Squares
※元レシピの1.5倍
バター　339g
三温糖　450g
卵　3個
バニラエクストラクト　大さじ1
中力粉　438g
BP　小さじ2強※今回はなし
BS　小さじ1/3強
ココナッツロング　135g
チョコチップ　190g(生地用)
ミルクチョコ　190g(トッピング用)※今回は120g

バターと砂糖、バニラエクストラクトをふわふわになるまで混ぜる。
卵→粉類＆ココナッツの順に追加し、最後にチョコチップを加えて混ぜる。
170度で40分。ミルクチョコを置いて散らしてあと5分庫内放置。

前回膨張剤なしで形は良かった。今回はBSのみで。
うわーBS効果絶大。いっきにフチ高に。
でもうまーい！やっぱり程よいほろほろ感。味も深みがあるような。
これで形がフラットなら最高なのに。次はBPオンリー？

人気ブログランキングへ

Gooey Mixed-Nut Bars

レシピ：Gooey Mixed-Nut Bars
13"×9"
等倍/0.8倍
 ■生地
中力粉　260g/208g
上白糖　300g/240g
スキムミルク　25g/20g
BP　大さじ1/小さじ2と1/3
バター　113g/90g
■トッピング
卵　4個
三温糖　200g/160g
水あめ　115cc/92cc(128g)※比重1.4として
溶かしバター　75g/60g
バニラエクストラクト　小さじ1/小さじ1弱
シナモン　小さじ半分/小さじ半分弱
★ナツメグ　小さじ半分/小さじ半分弱
刻んだナッツ　500cc(250g)/400cc(200g)
※クルミ2：アーモンド1：カシューナッツ1

生地の粉類を全て混ぜてからバターを加えてクランブルにする。(かなりサラサラ)
型に敷いて170度で20分焼く。
トッピングの材料を全て混ぜて生地の上に流す。
170度で30分焼く。

本焼きは25分でも問題なさそう。
焼いている間にナッツが浮き上がり中はとろとろgooey！
ボトムはガリンガリンで再考の余地あり。焼き過ぎもあるけど、バターとの割合がおかしいみたい。
と思ったら、日が経つ毎にしっとりうまい！
卵多めのまろやかで香ばしいトッピングにスパイスが合う！
でも以前のような中毒性がないのは好みが変わったせい？



人気ブログランキングへ

ナイジェル・スレイターのブラウニー

■前回
■参考レシピ

砂糖　450g

バター　375g

チョコレート　375g(溶かすのは300g)

全卵　5個

 小麦粉　90g

ココアパウダー  90g

BP　小さじ3/4

1.バターと砂糖をしっかりホイップ

2.卵を少しずつ加える

3.溶かしたチョコ300gと、チョコチップ75gを加える

4.ふるった粉類を加える

5.型に流し入れ、170度コで25分焼く

そういえば元レシピでは180度30分。
ずっとコールドスタート170度23分程度で焼いていたけど、今回はなんとなく予熱してみる。
小嶋ルミさんのブラウニーのレシピを見ていたら、空気が入らないように混ぜると書いてあった！
思いっきり混ぜていたのを反省し、混ぜすぎないように変更。

うわーうまい！！
焼き加減、今はこれくらいが好き。
端っこはホロッとクランチー＆中はしっとり。
小山進さんのブラウニーもかなり好きだけど、ココアが入る分こっちのほうが風味がいいような気も。とにかくどっちも最高ーーー！！！！

もう1つのTamasin Day-Lewis's Hazelnut browniesも気になるけど、溶かしバター系だから試そうか迷うなあ。

人気ブログランキングへ

Butter Coconut Bars

レシピ：Butter Coconut Bars
等倍/1.5倍
■生地
バター 226g/339g
上白糖 100g/150g
小麦粉 260g/390g
BP 小さじ2/小さじ3
塩少々
ココナッツロング 200g/300g
■アイシング
粉砂糖 225g/338g
ココアパウダー 大さじ1/大さじ1.5
熱湯 62ml/93ml

バター＆砂糖を混ぜて粉類→ココナッツの順に追加して混ぜる。
型に敷いて170度で45分焼く。

前回かなり薄く感じたので1.5倍に。
35分から色付いたけど、めちゃくちゃ揺れる！
45分でようやく落ち着いたけど、結局焼きすぎて失敗。
厚みは丁度良かったので、次は最長でも35分かな？
最初はガチガチだったけど、一日経ったら食べやすくなった。
香ばしくてうまい！
アイシングの熱湯は多すぎたので次回は減らそう。


人気ブログランキングへ