秋の加水率100％パン

強力粉　750g
ドライイースト　1.5g
塩　15g
水　750ml
モルトパウダー　小さじ1/2

水温30度
パンチ2回(15分間隔)
パンチ後、一次発酵室温で8時間(4.5リットルふち下2センチ)
その後冷蔵庫で3時間半(容積変わらず)
型に流してすぐに焼く。
280度予熱、230度40分。(途中で前後を入れ替える)

久々だったけど成功！




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