捏ねない加水率100％パン。レーズン＆モルトパウダー

・粉量1kg
・レーズン300g
・モルトパウダー0.05％
・水温36度
一次発酵10時間。ベンチタイム10分。1つは2つの固まりに分ける。
230度ソフト25分。5分で入れ替え。200度5分。
うーん、クープ開かず。でも美味しい！とりあえず焼き時間やこの時期の発酵時間はこの位で失敗しないことが分かった。人気ブログランキングへ