幸栄さんのこの本で、少しのイーストで作れる「リュスティック・プレーン」。
準強力粉ではなく強力粉で。
水は400ml→450ml。
50-室温17度=33度
捏上温度29度。うーん、ハード系にしては高い？
4時間で一次発酵終了。
1つのまとまりを成形してベンチタイム→カットして整形せず最終発酵という初めての手順。
230度で切って3分、ソフト14分。別の天板に薄く水を張ってスチーム効果も狙う。
でもクープがきちんと開いたとは言い難い・・。他の幸栄さんレシピのパンのほうが好き。準強力粉で試さなかったのがいけないんだろうけど。
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