レモンがきいてる！ニラ入り塩だれの豚こま炒め

ニラ入り塩だれの豚こま炒めと春キャベツ☆ by ちぃﾄﾝ
豚こま切れ　250g
【合わせ調味料】
・ニラ　1/2束
・酒　大さじ4
・レモン汁　大さじ1
・塩　小さじ1
・にんにく　1かけ
・ごま油 大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ2
白胡椒
ごま油 大さじ1

キャベツは敷かずニラを倍に。
結構シャバシャバ！好みの仕上がりにすべく、水溶き片栗粉を投入。食べる直前に胡椒たっぷり。
レモン汁で甘みの入らないレシピ。でもスッキリした味がニラに合ってる！
次は酒を仕上げの水溶き片栗粉用と下味と半々に分けようかな？

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A.R.I.さんのマフィン。大きな型で2種の食べ比べ！

以前色々作ったA.R.Iさんのマフィン。
最初の本と、後に出した本でレシピが違うのが気になっていた。
配合が近いブルーベリーバックルも大きな型で焼くお菓子だし、今回はレクタングル浅型で比較！前回も作ったブルーベリークランブルマフィンで。
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その①

何個も作った本だからなじみがあるこちら。
マフィン型10～11個分と中途半端だったし、ブラウンシュガーも手に入りにくいし、その当たりを後の本では作りやすくしたのかな。生地が少なく思えたけど、出来上がりはしっかり膨らんだ。




【クランブル】
薄力粉　50g
バター　50g
上白糖　50g
アーモンドプードル　25g

【基本のマフィン生地】
バター　120g
三温糖　150g
上白糖　20g
卵　大2個
薄力粉　300g
塩　少々
BP　大さじ1
牛乳　120ml
ミックスベリー　250g
170度35分

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その②

こちらは焼き菓子の総合本って感じ。クランブル以外はきょうの料理と同じで粉の割合が卵に対してかなり多く、砂糖はすべてグラニュー糖。
こういうマイナーチェンジは気にするとキリがないけど、今回は特別に挑戦。


【クランブル】
薄力粉　60g
バター　60g
上白糖　60g
アーモンドプードル　30g

【基本のマフィン生地】
バター　150g
上白糖　200g
卵　大2個
薄力粉　360g
塩　少々
BP　大さじ1+小さじ1
牛乳　150ml
ミックスベリー　250g
170度40分

★手順★
どちらも共通。
バター→砂糖→卵
粉1/3と牛乳1/2を交互に投入
ミックスベリー投入。型に流してクランブル
トッピングにミックスベリー少々

★食べ比べ★
見た目はダメダメだけどクランブルはどちらもサクホロうまい！
ブルーベリーバックルと比べるとエアリーじゃなく、粉の味をダイレクトに感じる味。ああー懐かしいなあ。そういえばこんな味だったっけ。
端はしっかり、中はしっとり。でも端のしっかり焼けたところもパサついてなく、香ばしくてどちらもそれぞれに美味しさがある。

そして意外なことに、粉多め＆三温糖なしの②のほうが美味しく感じた。
三温糖を使ってないのに、甘さが強いような。なんだか好きな味。
ミックスベリーともすごく合う。食感も何となくこっちが好き！？





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レンジで簡単！豚なす長芋の梅あえ

参考にしたのは、小林まさみさんの夏の豚なす 梅おかか風味。
茗荷も鰹節もないけど、あるもので！

豚こま切れ　300g
酒　大さじ2
水　大さじ2
なす　2個
長芋　100g
梅干し　3個
みりん　小さじ2
ごま油　小さじ2

・豚肉を更に広げて水、酒を回しかけてふんわりラップで500W5分→
　ラップを外し、粗熱を取る。
・ナスはピーラーで皮を縞目に向いて水にくぐらせふんわりラップで500W3分→
　ラップを外して粗熱を取り、2cm厚さの輪切りにする。
・長芋は皮をむいてポリ袋に入れ、麺棒でたたいて粗くつぶす。
・梅干しは種を除いて包丁でたたく。
・すべての材料を混ぜる。


レンジで薄切り肉を加熱するのは初めて。
うーん。チンしすぎてコロコロに。肉が倍でも、加熱時間は倍じゃない？
ナスはベスト！見た目硬そうでも余熱で火が入るみたい。

味はうまーい！調味料そのままで丁度いい味。塩分18％の梅干しだからかも。
みりんとごま油が梅干しに良く合ってる。


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早速リピート。王将の肉と玉子のいりつけ

王将風☆肉と玉子のいりつけ【ムーシーロー by あだきん

豚小間切れ　200g(+いつもの下味)
卵　3個(+水溶き片栗粉)
きくらげ　4個
たけのこ　100g
スナップエンドウ　10個
みりん　大さじ1
醤油　大さじ1
オイスターソース　大さじ1
砂糖　小さじ1.5
味の素 小さじ１/２
ごま油　大さじ1

卵は多めの油でしっかり火を通して取り出す。
豚肉に半分くらい火が通ったら野菜とキクラゲ、卵、合わせ調味料を投入。調味料がしっかりからんだらごま油。

具材多めだったので調味料は味の素以外1.5倍に。
やっぱりうまい！この甘さがいいんだなー。スナップエンドウは大正解。卵の甘さとマッチしてる。元レシピに絹さやが使われてるのも納得。

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トルコのお菓子☆いちじくと胡桃のケーキ

いちじくを生地に練り込むようなお菓子を探していて、こちらに。

トルコのお菓子☆いちじくと胡桃のケーキ by hisosari
※元レシピの2.5倍
バター　250g
上白糖　125g
卵　5個
牛乳　325ml
乾燥いちじく（トルコ産）　250g
胡桃　125g
中力粉　375g
BP　小さじ2.5

乾燥いちじくはひたひたの水で5分弱加熱→シャトルシェフで保温。
いちじく・胡桃を粗みじんにする。
バター、砂糖、卵、牛乳の順に滑らかになるまで混ぜる。
胡桃といちじく→小麦粉の順に追加。
170度ソフト60分。
40分頃前後を入れ替える

粉より先に牛乳を入れるなんて！粉を入れる前はスクランブルエッグのような完全分離。
当日はもっちりしつつ、適度にふんわり。意外に軽い食感。
味も意外とあっさり。
翌日はしっとり感が増した！甘みも増したよう。
こじんまり＆どっしりの定番パウンド以外でいちじく＆くるみのケーキが食べられるのは嬉しい。

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Queen Anne Squares すべてレシピ通りに

■レシピ


■前回

※レクタングル浅型L2枚分
＊ボトム
・溶かしバター　300g
・三温糖　266g
・薄力粉　260g
・ココアパウダー　48g
・バニラエクストラクト　小さじ2
・卵　2個
＊ココナッツレイヤー
・コンデンスミルク　2缶(794g)
・ココナッツロング　320g
・バニラエクストラクト　小さじ2
＊チョコフロスティング
・粉糖　500g
・ココアパウダー　36g
・バニラエクストラクト　小さじ2
・牛乳　90ml
・バター　112g

ボトムの厚みも倍量にせずレシピどおりにしてみる。

1.ボトムの材料全てを混ぜて型に流し込む。
2.ココナッツレイヤーの全ての生地を混ぜて生地の上に流し込む。
3.170度で40分焼く。
4.生地が冷めたらフロスティングの材料を混ぜて表面に塗る。

やっぱり最高にうまーい！脳天直撃の甘さがやみつきに。

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おおつぼほまれさん＆アンダーソン夏代さんのブロンディ食べ比べ

ブロンディで印象的だったお二人のレシピ。型の大きさや自分好みの配合にちょっとアレンジはしつつ、改めて食べ比べ！

まずはおおつぼほまれさん。

前回
薄力粉　200g
BP　小さじ1/2
バター　180g
三温糖　280g
塩　小さじ1
卵　2個
くるみ　140g
ホワイトチョコレートチップ　120g

バターを溶かし砂糖、塩を加えてクリーム状にする。
卵→粉類→くるみ＆ホワイトチョコの順に追加。
170度上段25分。

20分ではちょっと液体らしきものがついた。
前回は180度で20分だったけど、一緒に焼きたかったので170度で。

くるみ入りだから？表面のパリッと感と全体の香ばしさはこちらが勝る。
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次はアンダーソン夏代さん。

元レシピ
前回
中力粉　200g
BP　小さじ1弱
バター　150g
三温糖　262g
卵　2個
塩　小さじ1/4
バニラエクストラクト　小さじ2弱
ホワイトチョコレートチップ　200g

バターを溶かし砂糖→卵・塩・バニラエクストラクト→粉類→チョコチップの順に追加。
170度上段25分。

バターが少なめのせいか、砂糖を入れた時点でかなり生地がもったり固め。でも型に伸ばせない程ではない。

こうやって見ると配合はかなり近いんだなあ。結局フィリングの問題？
表面カリッとはくるみの油分。ミルキーなのはホワイトチョコが多いから。
配合もそんなに変わらないし。どちらもじっとりどっしりでジャンクにうまい♪
色々スッキリした！

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