ANOVAで豚バラブロック。56.5度10時間

豚バラブロック　865g→795g(約92％)
塩　6g(約0.7％。3日間漬ける)

56.5度10時間。











今までで一番少ない塩加減かな？
水が少し入ってしまったせいか肉が締まってるなあ。
今回は勇気が出ずいつもの温度。次こそは55度？


ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　  56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも（切り身）　56.5度90分◎
　　　　　　　　　56.5度2時間◎
鳥手羽元　63.5度14時間◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
　　　　56.5度80分○
豚マメ　56.5度1時間◎
豚肩ロース塊　56.5度12時間◎
豚バラ塊　56.5度12時間◎
　　　　　56.5度10時間◎

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