気に入ってるこちらのチャバタ。
今回は、オイルがないだけのこっちに挑戦。
水温は幸栄さん本のハード系に倣って、50-室温の34度に。
室温16～18度で3時間。すでに1.5倍だったので冷蔵庫（0度）へ。1時間半で2倍になったので取り出す。
1.5倍量ずつ分割して15分ベンチタイム。
最終発酵は1時間半。
上段はローフ型でアルミホイルで蓋。
下段はレシピどおり、予熱した20センチ鍋にドボン！上段との隙間は1センチ弱だけど、一応天板で蓋をする。
230度で30分。ローフ型は白かったので蓋を外して下段で5分追加。
丸型はいい色だったので取り出す。クープ出来ず。
焼き上がりはローフ型が640gで丸型が760g。合計1400g。焼成前は1516.5g。
初めて計算した焼減率は7.6％。かなり低いらしい・・。
丸型のほうが気泡大きめ。でもどっちもむっちむち最高にうまーい！クラストも固すぎず丁度いい。
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