2018年11月19日月曜日

ANOVAで豚バラブロック。56.5度10時間








豚バラブロック 745g→678g
塩 7g(3日間漬ける)

56.5度10時間。
3日置いた時点で結構水が出たので結構重さが減った。
脂身シャキシャキ甘くて旨い!
肉は締まってて塩気は抑えめ。
今回は少し小さかったから?
次は55度にしてみたいなあ。


ANOVA低温調理 結果メモ

鶏レバー 56.5度40分◎
      56.5度30分○
鶏砂肝 60度30分○
    56.5度60分○
    56.5度3時間◎
鶏もも 63.5度1時間○
    56.5度2時間◎
    56.5度90分◎
    56.5度3時間◎
鶏もも(切り身) 56.5度90分◎
         56.5度2時間◎
鳥手羽元 63.5度14時間◎
豚ハツ 56.5度2時間◎
    56.5度80分○
豚マメ 56.5度1時間◎
豚肩ロース塊 56.5度12時間◎
豚バラ塊 56.5度12時間◎
     56.5度10時間◎


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