2015年2月4日水曜日

捏ねない加水率100%パン。温度を下げる②




今回はさらに10度下げる。
モルトパウダー0.5g
水温29度。一次発酵10時間。
210度ソフト25分、200度5分

焼き立てはパリッパリだし、固すぎない!

と思ったら2回目は中心生焼け&クラムもっちゃり。220度が無難。人気ブログランキングへ