参考にしたのはこちらの本。
準強力粉の代わりに強力粉7：薄力粉3で。
コントレックス、モルトは使わず混ぜ方もいつもどおり。
水温23度で捏ね上げ温度も同じく23度。
15分置いてからパンチを15分間隔で3回。30度で60～75分発酵。実際には、23度～35度と安定せず90分は置いたかな。
ぼこぼこ気泡が見えてて発酵できてるのかよくわからないまま成形・分割して最終発酵・ベンチタイム無しで焼成。スチームもせず250度ソフト仕上げ。4倍の大きさでも時間は同じ。
うわーうまーい！気泡ぽこぽこ膜しっかり♪お気に入りレシピより発酵時間がかなり短く、イーストが少し多い。でも味は大差ないような？とりあえず、一次発酵前のパンチ必須なことは良くわかった。
人気ブログランキングへ
