2014年9月30日火曜日

鶏レバーのコンフィ



こちらのレシピで。
ハーブオイルで作るレバーコンフィ

170度でお菓子を焼き終えた直後に投入し、100度に下げて40分。
まずハツが美味しすぎる!!プルンプルンで、味が濃い。こんな味のハツは初めて。
もちろんレバーも!裏ごししたかのような舌触りで超しっとりなめらか。レバーが加熱によりふっくらして油から少し顔を出してしまってた。次はもっとなみなみに油を使おう。
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