ANOVAで鶏砂肝3時間

塩小さじ1/2、サラダ油大2程度
56.5度3時間


色はさすがに淡いピンク。味も食感も安全圏。
でも加熱したことによるホルモン独特の旨味が強い！
お気に入りのネギ塩ダレと一緒に。
銀皮は今までで一番食べやすい。カリコリ歯ごたえがいい。

砂肝は3時間以上か、半生を楽しみたいなら1時間以内のどちらかがいいのかな。
後者なら銀皮は取ったほうがいいのかも。


ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　  56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
鶏もも（切り身）　56.5度90分
豚ハツ　56.5度2時間◎
　　　　56.5度80分○
豚マメ　56.5度1時間◎




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