2016年8月13日土曜日

ANOVAで鶏もも塩麹漬け。切り身もうまい!












56.5度90分。
塩麹大さじ1で下味をつけて冷凍しておいたもの。
一口サイズを同じ時間加熱しても、全く固くなってない!
周りをゼラチン質が薄く覆っていて、とにかくプリンプリンでめちゃくちゃうまーい!
塩麹のお陰もあるのかな?









ANOVA低温調理 結果メモ

鶏レバー 56.5度40分◎
      56.5度30分○
鶏砂肝 60度30分○
    56.5度60分○
鶏もも 63.5度1時間○
    56.5度2時間◎
    56.5度90分◎
鶏もも(切り身) 56.5度90分
豚ハツ 56.5度2時間◎
    56.5度80分○
豚マメ 56.5度1時間◎
豚フワ 56.5度1時間○



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