エリック・カイザーさんのこの本に載っていた「チャバタ」のレシピを参考に。といっても参考にしたのはオリーブオイルの割合と水分量だけ。
その他の分量は、いつもの幸栄さんレシピを元に。
■材料
強力粉 1500g
オリーブオイル 120ml（8％）
塩 30g（2％）
水 1095ml（73％）
イースト 10g（0.67％）
水温：40度
捏ね：すべて混ぜて10分放置。レベル3で5分。（3分ではベタベタ）
一次発酵：21度前後の日なたにおいて2時間15分
8つに分割。2つにはチーズ50グラム程を混ぜ込み。（ベンチタイムなし）
最終発酵：35度で30分→室温で10分（予熱待ち）
焼成：予熱280度。庫内＆生地に霧吹きして切って220度ソフト20分。
前回の230度と今回の220度ソフト。ここまで焼き色が変わるなんて。糖分が入ってないせいかな？
チャバタにしては気泡多めでふんわり。しっかり捏ねて油分多めだとこうなるんだ。
オリーブオイルの風味がきいてて皮も固すぎず、軽いのにしっとりしててうまい！
前回のエクメックと蜂蜜だけの違い。糖分の有無での食感の違いがハッキリ分かって良かった！
人気ブログランキングへ
