猫の手料理

2016年7月25日月曜日

ANOVAで豚ハツ②

塩小さじ1を揉み込んだ豚ハツ　56.5度80分

うまい！ところどころにある白い薄皮が噛み切りにくいけど、こっちのほうが美味しく感じる。
赤みはあまり変わらず。

ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　 56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
　　　　56.5度80分○
豚マメ　56.5度1時間◎
豚フワ　56.5度1時間○

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2016年7月24日日曜日

梅干し2016②名残りの梅で下漬け→赤紫蘇漬け

綺麗な追熟不要の梅があったので最後に1キロ追加。
これは砂糖を入れず、13%の塩で。
なぜか一番梅酢が早く上がった。一日半で上がったような。

一週間後、やっぱり8粒取り分けてから赤紫蘇漬け。

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2016年7月23日土曜日

レシピは前回と全く同じ（BP半減バージョン）
※レクタングル浅型L2枚分
バター　452g
砂糖　800g
中力粉　520g
BP　小2
塩　小1
卵　7個
牛乳333.3ml
レモン120ml

170度40分。
なぜか焼き時間5分短めで十分だった。
しっとり＆じゅんわりなのにエアリー！！まるで薄力粉を使ったかのよう。でも軽すぎない。
粉投入まで、とにかくのんびりひたすら混ぜてたお陰と思われる。人気ブログランキングへ

2016年7月22日金曜日

ANOVAで砂肝のコンフィ②

500gの砂肝にオリーブオイル、塩小さじ1、おろしにんにく。
56.5度1時間。

前回の60度30分とくらべて、皮の固さに変化なし。
中の赤みは、今回のほうが薄いような？低温でも時間をかけたせいかな。
どちらも甲乙つけがたい。もっと皮が柔らかく、かつ中は生っぽいのはどんな温度＆時間なんだろう。

ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　 56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
豚マメ　56.5度1時間◎
豚フワ　56.5度1時間○

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2016年7月21日木曜日

ANOVAで鶏もも。なぜか生っぽい

56.5度90分

前回と同じなのにちょっとムラが。今回のほうが生っぽい。

ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　 56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　　56.5度2時間◎
　　　　　56.5度90分◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
豚マメ　56.5度1時間◎
豚フワ　56.5度1時間○人気ブログランキングへ

2016年7月19日火曜日

ANOVAで鶏もも

56.5度90分→冷凍庫で急冷
塩小さじ1のみ。

これ丁度いい！端っこもプルプル。
皮は少し噛み切りにくいけど、完全生とは違う。

ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　 56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
豚マメ　56.5度1時間◎人気ブログランキングへ