練った生地は失敗！Cranberry Magic Bars

レシピ：Cranberry Magic Bars
※元レシピの1.25倍
■生地
上白糖　250g
BP　小さじ1 1/4
中力粉　488g
シナモン　小さじ1弱
アーモンドスライス　30g
卵　大きめ1個
バター　283g
■フィリング
ホワイトチョコチップ　160g
クランベリー　163g
アーモンドスライス　60g
ココナッツロング　56g
コンデンスミルク　210g

1.生地のバター以外の材料を全て混ぜてからバターを加えてクランブルにする。
（粉全量とバター200gと最初にフープロでクランブル→それを半量ボウルに出してから残りのバターを加えてクランブル→その後全量をボウルで混ぜる。）
2.半分を型に敷く。
3.フィリングのコンデンスミルク以外の材料を上に乗せて軽く混ぜ、コンデンスミルク→残りの生地の順に乗せる。
4.170度で40分焼く。

前回サラサラだったので・・と気をつけたつもりが、フープロ回しすぎてうっかりクリーミーに・・・。
うわーもこもこ失敗！まだサラサラのほうが味はいいみたい。
きちんと混ざってるのに、なぜか粉っぽさを感じる。うーん、つくづく失敗！


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やっぱり失敗・・・Cowboy Coffee Cake

レシピ：Cowboy Coffee Cake
中力粉325g
三温糖400g
塩　小さじ1/2
ショートニング　150g
BP　小さじ2
BS　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/2
ナツメグ　小さじ1/2
卵　2個
バターミルク　250ml（スキムミルク25g+水210ml+酢15ml）
刻んだくるみ　1/3カップ

中力粉、砂糖、塩を混ぜ、ショートニングを加えてクランブル状にする。
1/2カップをトッピング用に取り分ける。
残りの生地にBP、BS、シナモン、ナツメグを加えよく混ぜる。
バターミルク、卵を加えてよく混ぜ、型に流す。
トッピング用の生地と刻んだクルミを混ぜて上に散らす。
170度30分。

前回高低差に悩んだカウボーイコーヒーケーキ。
分量など何かに間違いがあったかも？と再度慎重に作ってみる。

23分までは順調。ここで前後を返した。これが原因・・・？
温度が下がって凹んだ？でもいつもやっていたのに。
その後も見守っていればよかった。人気ブログランキングへ

ピーカンナッツはいまいち！強力粉のCranberry and White Chocolate Chip Cookies

1. 桐

レシピ：Cranberry and White Chocolate Chip Cookies
バター　226g
上白糖　200g 
三温糖　200g 
卵　2個 
生クリーム　60ml 
中力粉　260g 
強力粉　195g 
BP　小さじ2 
塩　小さじ半分 
ピーカンナッツ　260g
ホワイトチョコチップ　400g

バター＆砂糖→卵＆バニラ→クリーム→粉類→ピーカンナッツ＆ホワイトチョコの順に追加。
170度で25分焼く。

うーん、美味しいんだけどぼやけた味。最初はうまい！と思ったのに、だんだん飽きてくる。

クランベリーのほのかな酸味がいかに合うか実感。

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塩を減らす。A.R.I.さんとBestレシピでココナッツレモンクッキーバー

■元レシピ：The Best Chocolate Chip Cookie
バター　226g
上白糖　400g
卵　2個　
中力粉　346g
塩　小さじ1/3
BS　小さじ1
ココナッツロング　300g
レモン汁　小さじ1.5
レーズン　90g

バター＆砂糖を混ぜる。
卵→レモン汁→粉類→レーズン＆ココナッツの順に追加して混ぜる。
型に敷いて170度で25分焼く。



前回塩が多かったので、塩だけはA.R.I.さんレシピの通りに変えた。
つまり前回の1/3。
これが丁度いい！塩の量、これを基準にしようかな？



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ピーカンナッツ＆ボトム薄め。クランベリーとピーカンナッツのスクエア

★生地
中力粉　260g 
上白糖　320g 
スキムミルク　40g 
BP　小さじ3/4 
BS　小さじ1/2弱 
溶かしバター　90g 
卵　小さめ1個 
★トッピング
溶かしバター　50g
水あめ　300g
上白糖　200g
卵　4個
クランベリー　200g
ピーカンナッツ　100g

空焼き：170度18分
本焼き：170度30分（レシピでは25分）

ボトムの粉類を混ぜておき、溶かしバター＆卵を追加し混ぜる。170度18分。
トッピングの溶かしバター＆卵を混ぜておき、砂糖→水飴→残りの材料を加えて混ぜる。
170度30分。

最近気に入ってるしっかり焼きを本焼きで採用。さらにくるみをピーカンナッツに！焼き時間はちょうどいい。ボトムも程よくサクサク！




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レモンパウンド

レシピ：Lemon Pound Cake
バター　226g
砂糖　400g
中力粉　260g
BP　小1
塩　小1 /2
卵　小さめ4個
牛乳　167ml(水150ml+スキムミルク17g)
レモン汁　60ml

バター＆砂糖ホイップ→卵を1つずつ追加。
粉類と牛乳＆レモンを交互に投入。粉類3回、液体は2回に分けて。
170度38分。

庫内放置なくてもいつもよりこんがり！
そのせいかむっちり感がいつもより強く、端っこはやや固め。
味は問題なし！こまめに見るくせをつけないと！

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フィリングの作り方を変更。Raisin Bars

レシピ：Raisin Bars
BS　小さじ1+1/4
塩　小さじ1+1/4
ショートニング　282g
三温糖　250g
卵　1個

中力粉　325g

オートミール　250g
■フィリング
レーズン　270g　※元レシピだと500ccなのに370gと！！
上白糖　200g
コーンスターチ　小さじ1
水　100ml
レモン汁　70ml

フィリングを作る。
コーンスターチ以外の材料をフープロでピューレ状になるまで混ぜて鍋に移す。
コーンスターチを加えて混ぜて火にかける。
弱めの中火で時々混ぜながら煮る。6分程、もったりするまで。
生地を作る。
ショートニングと砂糖を混ぜてから卵、粉類の順に加えて最後にオートミールを加えて混ぜる。
半量(約500g)を型に敷いてからフィリングを乗せる。残りの生地を上に散らして表面がきつね色になるまで170度40分ほど焼く。

うーん、

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ナッツの量を訂正し増量。レシピ通りのPecanでPecan Magic Bars

元レシピ：Pecan Magic Bars■生地(Creamy Lemon Crumb Barsの半量)
・小麦粉 162g
・オートミール 112g
・塩 小さじ1/4
・BS 小さじ1/2
・砂糖 100g
・三温糖 100g
・溶かしバター 170g
・バニラエクストラクト 小さじ1
■トッピング
・コンデンスミルク　396g
・チョコチップ　340g
・ココナッツロング　113g
・刻んだくるみ　313cc(147g)63cc(多めに見て実測30g)
・バニラエクストラクト　小さじ半分

今までずっとナッツを1カップ分少なく認識していた！

粉類、砂糖類を混ぜる。バニラエクストラクトと溶かしバターを混ぜてクランブルにする。
型に敷いて170度15分。
トッピングの材料を全て混ぜて生地の上に流す。
170度で30分焼く。

やっぱり違う！ピーカンナッツのコクもあるのだろうけど、この量は必要。

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2倍量で！強力粉のCranberry and White Chocolate Chip Cookie Bars

1. 桐龍

レシピ：Cranberry and White Chocolate Chip Cookies
1.5倍/倍量(今回は倍量)
バター　170g/226g
上白糖　150g/200g 
三温糖　150g/200g 
卵　1.5個/2個 
バニラエクストラクト　小さじ2と半分/大さじ1 
生クリームor牛乳　45ml/60ml 
中力粉　195g/260g 
強力粉　146g/195g 
BP　小さじ1.5/小さじ2 
塩　小さじ1/3強/小さじ半分 
クランベリー　195g(1.5カップ)/260g(2カップ)
ホワイトチョコチップ　340g/453g 

バター＆砂糖→卵＆バニラ→クリーム→粉類→クランベリー＆ホワイトチョコの順に追加。
170度で25分焼く。

以前1.5倍量で作ったり、チョコなし2倍で作ったりしたこのレシピ。今回はチョコありで純粋に2倍。

うわーうまい！やっぱり最強♪

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こっちもこんがり。Toasted Coconut and Chocolate Chip Oatmeal Cookies

レシピ：Toasted Coconut and Chocolate Chip Oatmeal Cookies 

バター　170g
三温糖　200g
卵　2個
バニラエクストラクト　小さじ1
BP　小さじ1
BS　小さじ1/4
シナモン　小さじ1
中力粉　227g
チョコチップ　255g
ココナッツロング　90g
オートミール　180g

バター＆砂糖→卵＆バニラ→粉類→その他の順に混ぜる。
170度で25分焼く。

いつも20分だけど、最近こんがり好きなので5分延長。
これもうまい！すっかり、こんがり焼きが好きになったみたい。

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高低差を克服したい！ピーカンナッツでCowboy Coffee Cake

レシピ：Cowboy Coffee Cake
中力粉325g
三温糖400g
塩　小さじ1/2
ショートニング　150g
BP　小さじ2
BS　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/2
ナツメグ　小さじ1/2
卵　2個
バターミルク　250ml（スキムミルク25g+水210ml+酢15ml）
刻んだピーカンナッツ　1/3カップ

中力粉、砂糖、塩を混ぜ、ショートニングを加えてクランブル状にする。
1/2カップをトッピング用に取り分ける。
残りの生地にBP、BS、シナモン、ナツメグを加えよく混ぜる。
バターミルク、卵を加えてよく混ぜ、型に流す。
トッピング用の生地と刻んだナッツを混ぜて上に散らす。
170度30分。

30～35分で変動する焼き時間。今回は30分。
うわー、今まででかなり激しい高低差。何が原因だろう？空気入りすぎ？
膨張剤の分量は同じなのに。
いっそのことBPを減らそうか。でも原因が知りたい！焼くまで少し寝かせるといいのかも？
ピーカンナッツ、このケーキにとっても合う♪いつ食べても美味しい黄金比の生地もさすが。


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ピーカンナッツで！Chocolate Pean Butter Tart Bars

・元レシピ（今回は2倍量。チョコチップのみ1.5倍量）
■ボトム
・中力粉　260g
・三温糖　100g
・バター　226g
・塩　小さじ1/2

■トッピング
・三温糖　600g
・卵　4個
・ピーカンナッツ　260g
・バニラエクストラクト　小さじ4
・塩　ひふたつまみ
・BP　小1
・チョコチップ　180g
ボトムの材料をすべて混ぜてクランブルにして型に敷く。空焼き170度20分。
トッピングの材料を全て混ぜてボトムの上に広げる。本焼き160度37分

空焼きを25分するところ20分で切り上げてしまった。
表面シャバシャバのボトム。中は固まったと思いきや重たいトッピングを乗せたら半分くらい混ざってしまった。本焼きの時間は変えず。

でも結果オーライ？ボトムは伸ばすのが難しいくらい薄く仕上がっているし、ボトムとトップが混ざった感じもなし。
相変わらずうまいなあ。正直くるみとの違いは感じられないけど・・・。

それにしても、久々にこのタイプの配合のボトムを食べた。もう少しバター少なめが今の好みかも。



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