■材料
【湯種】
強力粉 140g（14％）
熱湯 230ml（23％）※240ml加えて10ml蒸発
【本捏ね】
強力粉 860g（86％）
上白糖 85g（8.5％）
ドライイースト 2g（0.2％）
塩 13g（1.3％）
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| 最終発酵前 |
バター 85g（8.5％）
【フィリング】
①スライス玉ねぎ 180g+マヨ
②シュレッドチーズ 200g
室温：12.5度
水温：湯種に投入して26.5度
捏ね：1～2速2分→4速8分→バター投入→4速8分
生地温度：29度
一次発酵：8度前後で12時間（4.5リットル弱）
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| 最終発酵後 |
成形：巻込み、4分割の輪切り
・オニオン 35×35→長すぎた
・チーズ 25×35（短辺巻込み）丁度良い
最終発酵：35度120分（4～5センチ下）
焼成：200度35分
なぜか最終発酵での膨らみが悪かったけど、焼いたら少し顔を出す位まで膨らんだ。
前回窯伸びがイマイチだったので、今回はしっかり捏ねる。
やっぱり玉ねぎ最高！蒸されて甘くなってる。チーズもいいなあ。焼いたチーズとは違うマイルドな味。でも量の割に存在感が薄い。
クラストが厚め。
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