24時間発酵に挑戦㉒加水率80％

■生地
強力粉　500g
塩　10g　※1.5％に減量していた塩も2％に戻す
ドライイースト　1g
モルトパウダー　3g
水　300ml

室温：14度
水温：30度
一次発酵：10度前後で12時間→冷蔵庫で4時間

ベンチタイム：なし
最終発酵：室温で10分
焼成：250度13分→200度12分（天板予熱、粉振り＆クープ入れ）

のっぺりクープでもクラムはぼこぼこ♪捏ねないパンで初めて加水率を100％から下げたけど、扱いにくさやクラムのみずみずしさは変わらない。これはどうしてだろう？

塩は2％のほうがいいかな。少ししょっぱい気もするけど、最近の1.5％では少し味が物足りない気がしていた。今回は旨味が強くて止まらない美味しさ。

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