■材料
【湯種】
強力粉 140g（14％）
熱湯 230ml（23％）※240ml加えて10ml蒸発
【本捏ね】
強力粉 860g（86％）
上白糖 85g（8.5％）
ドライイースト 13g（1.3％）
塩 13g（1.3％）
水 520ml（52％）
バター 85g（8.5％）
室温：17度
水温：湯種に投入して33度
捏ね：1速2分→4速10分→バター投入→4速8分
生地温度：31度
一次発酵：35度40分（4リットル）→庫内放置20分（4.5リットルめいっぱい）
生地量：1,892g、315gずつ6分割（ベンチタイムなし）
成形：車詰
最終発酵：35度40分（2センチ下）
焼成：200度30分
うまーい！焼成温度問題なし。
