猫の手料理

2016年7月8日金曜日

ANOVAで鶏もも

鶏もも1枚。塩小さじ1を刷り込んで63.5度1時間。
見た目は美味しそうだけど、ちょっと火が入りすぎ？

端っこは少し固さが気になる。とはいえ、塩だけなのにぷりぷりで味が濃くて
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2016年7月7日木曜日

ANOVAで低温調理②豚ハツ

豚ハツ300g。塩小さじ1をすり込んで56.5度2時間。

すごいプリプリ歯ごたえ！脂がなくて普段買わないホルモンだけど、これは最高にうまい。
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2016年7月6日水曜日

ポーラ・ディーンのTROPICAL PINEAPPLE COCONUT BARS

■上段

■下段

■参考レシピ：TROPICAL PINEAPPLE COCONUT BARS adapted from Paula Deen
基本レシピの1.5倍。卵はそのまま。

■材料　レクタングル浅型1枚(2枚)分
★生地
中力粉 488g(975g)
ココナッツロング 120g(240g)
三温糖 300g(600g)
BS 大1/2(大1)
バター 170g(339g)
★トッピング
バター 170g(339g)
上白糖 300g(600g)
卵 3個(6個)
中力粉 195g(390g)
パイン缶(3号缶) 1.5個(3個)

■手順
空焼き：170度15分→庫内放置。
本焼き：170度35分

1.中力粉488g(975g)、ココナッツ、三温糖、BSを混ぜる
2.バター半量170g(339g)を入れてそぼろ状にする
3.1.5カップ(3カップ)を取り置き2枚の型に敷いて空焼き
4.残りのバター170g(339g)、上白糖をクリーム状にして卵投入
5.残りの中力粉195g(390g)、クラッシュパインの順に投入
6.型に広げてから、残しておいたクラムをトッピングし本焼き

上段、少し少なめだったか35分でこんがり。
下段はふるふるのため40分。

外カリふわ、中心はとろっとろでうまい！フィリングの端はふわふわ＆どっしりのケーキ風。真ん中はカスタードのよう。
ボトムもフレーキーで香ばしい。空焼きはもっと長くても良さそう。最初はかなりガッチリ硬かったけど、日が経つにつれて、フィリングの水分を吸うのかほろりといい感じのもろさが。

パイン以外の果物でもアレンジしたい♪

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2016年7月5日火曜日

ANOVAで低温調理！絶品鶏レバー

　　気になっていたAnova Precision Cookerで低温調理。

　　まずは鶏レバー！ハツ付き300gを56.5度40分。

　　もっと際どい仕上がりを覚悟してたのに安全圏？30分でも良さそう。
　　見た目はどピンクだけどうまーい！食感は生より少しなめらかだけど、
　　ちゃんと血の味のするレバー！
　　これ最高♪

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焼き時間は前回より短めに。

でも下段のほうが生地量が多かったらしく、庫内放置でも火が入らず延長。

焼き時間は丁度イイ！特に中心がしっとりでうまーい。でもブランデーとくらべて明らかに風味が弱い！？