幸栄さんのノンオイルのシンプルパン。バジル＆チーズ入り

参考本

チーズを混ぜ込むと発酵に時間が掛かりそうな気がして、今回はイーストを基本の1g→2g。
・粉量1500g
・水温　38度
・水量　粉量300gに対して185g→190g（63.3％）
・ドライバジル10g（小さじ10）
・シュレッドチーズ　350g
※バジルとチーズは1分捏ねてから追加。
・捏ね上げ温度25度。
・一次発酵2時間。最終発酵1時間半。
・4分割にして2つはコーンミールをトッピング。
・200度ソフト15分、180度に下げて5分。

10分で入れ替える段階でかなりの焼きムラ・・。クラストがかなり柔らかいのが不思議。
しっとりもっちりうまーい！チーズのお陰かかなりのもちもち度。バジルの量も丁度いい。クラストの柔らかさは謎だなあ。また再現するにはどうしたらいいんだろう？大きさの割に焼き時間が短いのが良かったのかな？人気ブログランキングへ

シナモンフィリング入りのココナッツクッキーバー。レーズン＆クランベリー追加

今回はバターを使い、ドライフルーツを追加。どちらもお湯で戻して使ってみた。
■生地
バター225g
砂糖300g
小麦粉600g
BP大さじ1
塩小さじ1/4程度
ココナッツロング150g
ホワイトチョコチップ150g
レーズン180g/クランベリー180g
※ドライフルーツに熱湯100cc弱をかけて柔らかくし、お湯もそのまま使う。

■フィリング
シナモン大さじ1
三温糖200g

170度25分。うん、どちらもうまーい！シナモンに負けてない。レーズンとシナモンの相性はもちろんのこと、クランベリーもかなりいい。レーズンのほうが素朴な雰囲気かな。今度はホワイトチョコチップ無しに挑戦♪
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幸栄さんのノンオイルのシンプルパン。加水率60％→70％に

こちらの本で。60％では少し粉がなじむまで時間がかかるので、加水率60％→70％に挑戦。

・粉量1.5kg
・加水率60％→70％
・強力粉：薄力粉=1：1
・水温39度
・捏ね上げ温度28度

70％だとここまでベタつくんだ。
一次発酵2時間半。
適当に5分割。
ホイロ1時間半。
2つはそれぞれにシュレッドチーズ50g、バジル、ローズマリー各小さじ1を巻き込む。
200度ソフト15分→180度に下げて10分。

クラストが固すぎなくていい感じ。チーズ入りはやっぱりプレーンと違うどっしりした食感が好き。
でも全体的には想像と違う仕上がり。味はいつも通りだけど、扱いやすさも考慮するといつもどおりの加水がいいみたい。
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サラダ油と蜂蜜でシナモンフィリング入りココナッツクッキーバー

ココナッツバーのバターをサラダ油に変えてみたかった。さらに卵の代わりにシナモンと相性のいい蜂蜜を使って・・・。そしたら、お気に入りの「卵・バターなし。30分でスタバ風クッキー」と似たような配合に。
卵・バターなし。30分でスタバ風クッキー by くみんちゅキッチン ■生地
サラダ油225g
はちみつ100g
砂糖300g
小麦粉600g
BP大さじ1
塩小さじ1/4程度
ココナッツロング150g
ミルクチョコチップ150g/ホワイトチョコチップ150g

■フィリング
シナモン大さじ1
三温糖200g

フィリングを中心に挟んで170度下段25分。
ミルクチョコチップが上段、ホワイトチョコチップが下段。

想像以上にハチミツが強くてバランスがイマイチ。サラダ油特有のシャリシャリ系は分かっていたけれど、クッキーのようにハチミツらしいねっちり食感がなかったのが不思議。
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幸栄さんのノンオイルのシンプルパン。チーズ入り

こちらの本で。チーズはアレンジ。

準強力粉は強力粉と薄力粉半々で。
水温38度、捏ね上げ温度28度。
一次発酵2時間半。ホイロ1時間。
小さいのにはシュレッドチーズを巻き込む。
200度ソフトで粉300g分は18分、150g分は16分。
ホイロ不足と思われる底割れ。初めての経験・・温度も低かったし反省。

多少みっしりしすぎな感はあるけど味は美味しい！チーズを入れるとその他の部分もしっとりするようで美味しい。適当にひとつかみ入れただけだけど、十分だった。人気ブログランキングへ

ロティ・オランの高加水パン。成形なし

・参考本

準強力粉は強力粉：薄力粉=7：3で。
今回は500gごとにボウルを別に分ける。整形せず一次発酵後に天板にひっくり返してそのまま焼く！
表面に霧吹きをして250度20分。なぜかかなり焦げる。クラムはポコポコもっちりだけど、やっぱりクラストの引きの強さが気になる。人気ブログランキングへ

シナモンフィリング入りのココナッツクッキーバー

■生地
バター225g
砂糖300g
小麦粉600g
BP大さじ1
塩小さじ1/4程度
ココナッツロング150g
卵2個
ミルクチョコチップ150g/ホワイトチョコチップ150g

■フィリング
シナモン大さじ1
三温糖200g

フィリングを中心に挟んで170度下段25分。
ミルクチョコチップが上段、ホワイトチョコチップが下段。

どちらもめちゃくちゃうまーい！どっちも合うなあ。ホワイトチョコのほうが甘めでミルクチョコのほうはスパイシーさが目立ってる。
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