鶏の唐揚げ。基本の醤油味！

■唐揚げ（出来上がりの唐揚げ1個約100gサイズ）
・ブラインした鶏もも肉　2枚（4つずつに切る）
・醤油　大さじ4
・卵白　1個分
・小麦粉　大さじ4
・片栗粉（揚げる直前）　150cc弱
・揚げ油　約500cc

今回はシンプルに醤油味。
火力は5分後に4に下げる。6、7分で小さいものから返し始め、
揚げ上がりは小さいものから10～12分。

今回は大成功！前回はやはり揚げ過ぎだった。
醤油うまい！やっぱり王道もいいなあ。

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冷たい油でチキンカツ⑤フライパンでこんがり！

■材料 

ブラインした鶏もも　2枚 

揚げ油　900ml 

■衣
①水気をしっかり拭き取った肉に小麦粉を薄くはたく
②卵+塩小さじ1/2+サラダ油大さじ1にくぐらせる
③生パン粉をぎゅっと押し付ける

■前回との違い 

フライパン使用

塩多め

バッター液→卵に戻す

終始火力は5。10分で裏返してさらに5分。

炒め鍋より、表面のパン粉は色づきやすい。

中心と外側では揚げムラがあるけど、途中で向きを変えれば問題ないレベル。

こんがりザクザクうんまーい！隙間がある分揚げ上がりが早いみたい。

やっぱりバッター液と卵液の違いは感じられず。楽ちんだし、今の所チキンカツは卵液で決定！

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冷たい油でチキンカツ④バッター液に再挑戦

■材料 

ブラインした鶏もも　2枚 

揚げ油　500ml 

■衣（バッター液） 

卵　1個 

小麦粉　約大さじ4 

水　約小さじ4 

塩　少々 

サラダ油　大さじ1 

①小麦粉をはたく

②バッター液につける

③生パン粉をつける

■前回との違い 

サラダ油の量を900mlに戻す。

お肉の厚いところは筋を切る。

火力5で10分。裏はこんがりだけど、表面のパン粉はまだ水っぽいような？

ゆっくり裏返し終わったのが13分後。火力は5のまま。

揚げ上がりは約18分後。なぜか遅め。

皮の部分はやや衣剥がれ。バッター液のメリットは今のところ感じない。

唐揚げと違い一枚肉だと径が大きいほうがいいなあ。今度は炒め鍋→フライパンに変更してみよう！

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冷たい油でチキンカツ③油少なめ+バッター液

■材料 

ブラインした鶏もも　2枚 

揚げ油　500ml 

■衣（バッター液） 

卵　1個 

小麦粉　約大さじ4 

水　約小さじ4 

塩　少々 

サラダ油　大さじ1 

①(1枚だけ)小麦粉をはたく

②バッター液につける

③生パン粉をつける

■前回との違い 

バッター液使用（1枚のみバッター液の前に小麦粉をごくごく薄くまぶす。） 

サラダ油の量を500mlに減らす。 

油には半分つかってる位。 

火力5で5分。パチパチ高い音に変化したので4に下げる。 

油をかけながらでも、表面の火の通りが悪いようでパン粉がぐずぐず。 

加熱から10分で返す。この時点で両方とも衣剥がれ・・・。 

加熱から15分で揚げ上がりと判断。 

★次回の課題 ・油の量を元に戻し、バッター液に再挑戦

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鶏の唐揚げ。揚げ色とジューシーさの両立！

■ブライン液（もも肉7枚分。唐揚げ用は漬け時間2日）
・水　500ml
・塩　大1
・砂糖　大1
・重曹　大1/2
■唐揚げ（出来上がりの唐揚げ1個約100gサイズ）
・鶏もも肉　2枚（4つずつに切る）
・醤油　大さじ2
・鶏がらスープの素　大さじ2
・卵白　1個分
・おろしニンニク　大さじ1
・小麦粉　大さじ4
・片栗粉（揚げる直前）　150cc弱
・揚げ油　約500cc

味＆ジューシーさは申し分ないけど、揚げ色の薄さが気になってた唐揚げ。
火力を4→5に上げて挑戦。

6～7分で中心から裏返し始める。外側と中心を適宜移動。
全部返したら火力を4に下げる。
揚げ始めからちょうど10分で揚げ上がり。

うわ、これはうまい！ジューシーさは変わらず。
火力を上げた分、揚げ時間が2分短縮されたのもいい。
次からは5に決定♪

表裏で揚げ色の差が少し気になった。
返すのはもう少し早くてもいいかな？5→4に下げる必要なし？
ここは次回検証！



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冷たい油でチキンカツ②火力強めで

■材料
ブラインした鶏もも　2枚
揚げ油　900ml

■衣
①水気をしっかり拭き取った肉に小麦粉を薄くはたく
②卵+塩少々+サラダ油大さじ1にくぐらせる
③水少々で湿らせた生パン粉をぎゅっと押し付ける

■前回との違い
塩辛かったので、味付けはブラインの塩と砂糖のみ
加熱時の火力5
パン粉をかなり湿らせる
筋切りした部分等凹凸が多く、小麦粉が多めだった

10分でこんがりしたので裏返す。油の温度は15分で140度、意外と低い。
でも鍋の縁についた部分はかなりこんがりと揚げムラ。裏返したら火力を弱めたほうが良い？
揚げ時間は合計16分。

前回より衣が剥がれやすかったのは、小麦粉過多かも。
たっぷりの水で湿らせたせいか、前回よりザクザクで痛い位。これは大成功♪
塩気も程よくジューシーさも問題なし。

★次回の課題
・油少なめ
・バッター液を使ってみる

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クランベリー＆くるみのスクエア

■材料（レクタングル浅型L1枚分　2枚分）
★生地
中力粉　325g　650g
上白糖　400g　800g
スキムミルク　50g　100g
BP　小さじ1　小さじ2
BS　小さじ1/2　小さじ1
溶かしバター　113g　226g
卵　1個　2個
★トッピング
バター　　　　　50g　100g
水あめ　300g　600g
上白糖　　200g　400g
卵　　　　　　　4個　　8個
クランベリー　　200g　400g
クルミ　　　　　100g　200g

空焼き：170度25分
本焼き：170度30分

今回も成功♪

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