・レシピ本
水温37度
まとまりづらかったので加水率61.7％→63.3％に変更（粉量300gに対して185ml→190ml）。
水温38度、捏ね上げ温度28度。
一次発酵3時間。※粉量1.5kgで6リットルボウル一杯が一次発酵完了の目安。
コールドスタート100度10分、150度10分、200度25分
焼成時間はこちらの本を参考に、気になっていたコールドスタートに挑戦。
うーん、焼き過ぎで固くなってしまった。コールドスタートを採用したのがまずかったのかな？次は焼き時間もっと短くしよう。人気ブログランキングへ
