こちらの本で。60％では少し粉がなじむまで時間がかかるので、加水率60％→70％に挑戦。
・粉量1.5kg
・加水率60％→70％
・強力粉：薄力粉=1：1
・水温39度
・捏ね上げ温度28度
70％だとここまでベタつくんだ。
一次発酵2時間半。
適当に5分割。
ホイロ1時間半。
2つはそれぞれにシュレッドチーズ50g、バジル、ローズマリー各小さじ1を巻き込む。
200度ソフト15分→180度に下げて10分。
クラストが固すぎなくていい感じ。チーズ入りはやっぱりプレーンと違うどっしりした食感が好き。
でも全体的には想像と違う仕上がり。味はいつも通りだけど、扱いやすさも考慮するといつもどおりの加水がいいみたい。
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