・粉量1.5kg
・レーズン300g（20％）に減らす
・シナモン大さじ2（入れ忘れたので全部混ぜてから追加）に増量
・水温39度、捏ね上げ温度32度。
・モルトパウダー小さじ1/8位。思いつきで振り入れる。
・一次発酵7時間。30分おきにパンチを3回。
全部混ぜてから思い出したモルトパウダーをおまじない程度ふりかけただけで、すっごく生地がむっちむち！長芋→山芋のようにハリが出た。
ベンチタイムを取らずそのまま粉量500gずつローフ型（大）2個と20センチ角天板に移して最終発酵2時間半。
230度ソフト20分、200度10分。途中上下左右を入れ替える。
ローフ型1つは5分延長して合計35分。でも今回もどちらでもOKだった。
でも味のバランスがイマイチ。それ粉っぽくて重曹っぽい苦味を感じるのはなぜ？クラムももっちゃりしてるし、失敗。発酵不足？人気ブログランキングへ
