冷蔵庫から出すと、パンチなしのせいか、24時間後は2倍弱。
1時間ほど室温放置した。
クラストが一番固くてガリガリ。気泡も一番小さい？
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2016年1月16日土曜日
2016年1月14日木曜日
2016年1月12日火曜日
ふっくらもっちり生地のおかずパン
こちらのレシピで。
ふっくらもっちり生地のおかずパン by おっしょさん■材料（5倍量）
強力粉 1000g
砂糖 100g
塩 15g
バター 100g
ドライイースト 16g
スキムミルク 70g
ぬるま湯 700ml
水温44度。イーストとバターめがけて注ぐ。
レベル3～4で10分程こねる。捏上温度30度。
一次発酵はオーブン35度で45分で2倍超。
2つに分割してベンチタイム20分。
片方は45×25センチ程度に広げ、ゆで卵・ハム・マヨを巻いて8等分。
もう片方は45×45センチ程度に広げ、チーズ・マヨ・黒胡椒を巻いて6等分。
最終発酵は35度で30分。
180度ソフト30分。
ふわふわうまーい！確かにもっちり弾力が強め。気分で1割薄力粉にしてもいいかも？
卵サラダは焼くとポロポロ。もっとマヨ多めがいいみたい。
端っこがどうしても固くなってしまう。ホイルをかぶせてもうまくいかず。170度以下で焼いてみようかな。
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2016年1月7日木曜日
幸栄さんの基本のふんわりベーグル①
前回作った基本のしっかりベーグルに続き、基本のふんわりベーグル。
こちらは薄力粉が入り、発酵時間も少し長め。
3倍量を8等分にしたので、基本レシピの1.5倍の大きさに。
強力粉 810g
薄力粉 90g
砂糖 大6(60g)
塩 大1(18g)
ドライイースト 小さじ1+1.2(6g)
水温40度
ベンチタイム20～30分。最終発酵40～50分。どちらも温かいオーブン庫内のため、本より少し時間を短縮。
ケトリング時、半分はモルトパウダーを2g程追加。
200度20分。大きいのでレシピより長めに。
うわー、ぷっくり膨らみすぎた！ケトリング後はちゃんと穴が開いてたのに、すっかりくっついた。
いくつか底割れも。
モルトパウダーのほうはやや香ばしい香り。なぜかこっちのほうが皮が厚い？
結構ひきが強くて、ふかふかした食感。あまり好みじゃないなあ。発酵時間が長いのは好みじゃないのかも？初めて作ったこれに近い印象。味は美味しいのだけど。
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2016年1月4日月曜日
24時間発酵に挑戦②水温35度+パンチあり
強力粉 500g
水 500ml
ドライイースト 1g
塩 10g
水温35度
15分置いてパンチを3回。
10度前後で粉を混ぜてから13時間後、ほぼ2倍に。
14時間後に冷蔵庫へ。
24時間後、冷蔵庫へ入れる前と変化なし。2倍のまま。かなり大きな気泡がぼこぼこしてた。
220度ソフト25分、200度でもう5分。
お、今回のほうがいいかも！？クラムのツヤがキレイなような・・？
心なしか味もいいような。
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2016年1月3日日曜日
ブランデー倍量でブランデーケーキ
牛乳を120ml減らして、その分ブランデーを増やした。
BPは前回同様、元レシピの半量。
※レクタングル浅型L2枚分
バター 452g
砂糖 800g
中力粉 520g
BP 小2
塩 小1
卵 7個
スキムミルク22g位+水213ml
ブランデー 240ml
170度ソフト40分。その後5分程庫内放置。
なぜか前回よりだいぶふくらんだ。BP量は同じなのに・・不思議！
うわーこれだ！このぷんぷんに香るプランデーが最高。
焼き時間も問題なし。膨らんだ割に、前回よりもっちり感が強い。人気ブログランキングへ
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