Cowboy Coffee Cake

レシピ：Cowboy Coffee Cake
中力粉325g
三温糖400g
塩　小さじ1/2
ショートニング　150g
BP　小さじ2
BS　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/2
ナツメグ　小さじ1/2
卵　2個
バターミルク　250ml（スキムミルク25g+水210ml+酢15ml）
刻んだクルミ　1/3カップ

中力粉、砂糖、塩を混ぜ、ショートニングを加えてクランブル状にする。
1/2カップをトッピング用に取り分ける。
残りの生地にBP、BS、シナモン、ナツメグを加えよく混ぜる。
バターミルク、卵を加えてよく混ぜ、型に流す。
トッピング用の生地と刻んだクルミを混ぜて上に散らす。
170度32分。


前回、いつもの35分で焼きすぎだったので30分で様子見。
周りはこんがりだけど、中心は中がゆらゆら。2分延長して冷やす。
うーん、微妙に中心が焼き不足？

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Cranberry Magic Bars

レシピ：Cranberry Magic Bars

※元レシピの1.25倍
■生地
上白糖　250g
BP　小さじ1 1/4
中力粉　488g
シナモン　小さじ1弱
アーモンドスライス　30g
卵　大きめ1個
バター　283g
■フィリング
ホワイトチョコチップ　160g
クランベリー　163g
アーモンドスライス　60g
ココナッツロング　56g
コンデンスミルク　210g

1.生地のバター以外の材料を全て混ぜてからバターを加えてクランブルにする。
（今回は粉全量とバター200gと最初にフープロでクランブル→それを半量ボウルに出してから残りのバターを加えてクランブル→その後全量をボウルで混ぜる。）
2.半分を型に敷く。
3.フィリングのコンデンスミルク以外の材料を上に乗せて軽く混ぜ、コンデンスミルク→残りの生地の順に乗せる。
4.170度で40分焼く。

35分でもきれいな色づきだけど、こんがりさせたくて40分。
中は結構とろり。40分焼いて正解だったみたい。



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ANOVAで豚バラブロック。56.5度10時間

豚バラブロック　865g→795g(約92％)
塩　6g(約0.7％。3日間漬ける)

56.5度10時間。











今までで一番少ない塩加減かな？
水が少し入ってしまったせいか肉が締まってるなあ。
今回は勇気が出ずいつもの温度。次こそは55度？


ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　  56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも（切り身）　56.5度90分◎
　　　　　　　　　56.5度2時間◎
鳥手羽元　63.5度14時間◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
　　　　56.5度80分○
豚マメ　56.5度1時間◎
豚肩ロース塊　56.5度12時間◎
豚バラ塊　56.5度12時間◎
　　　　　56.5度10時間◎

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小松菜のせいろ蒸し

気になってた野菜のせいろ蒸しに挑戦。
短めざく切りの茎は3分、葉は1分ちょい。
茹でたり蒸し炒めにするより大分歯ごたえが残ってる！保存しても水っぽくなりにくい！味も濃いような？
もう少し時間は長めにしよう。他の野菜も試したい。

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The Best Chocolate Chip Cookie Bars

■元レシピ：The Best Chocolate Chip Cookie

バター　226g
三温糖　200g
上白糖　200g
卵　2個　
バニラエクストラクト　小さじ2
中力粉　346g
塩　小さじ1
BS　小さじ1
チョコチップ　340g

砂糖・バターをふわふわになるまで混ぜて卵を追加し混ぜる。
粉類を加えて混ぜ、粉気が残るうちにチョコチップを加えて軽く混ぜる。
170度で20分焼く。

20分ではまだ揺れてたけど、冷めたらカッチリ！
うん、これでも問題なし。生焼けっぽい粉っぽい甘さがあり、好み。
もっと香ばしいのも好きだけど、これがマイベストかな。

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クランベリー＆くるみのスクエア

■材料（レクタングル浅型L1枚分　2枚分）
★生地
中力粉　325g　650g
上白糖　400g　800g
スキムミルク　50g　100g
BP　小さじ1　小さじ2
BS　小さじ1/2　小さじ1
溶かしバター　113g　226g
卵　1個　2個
★トッピング
バター　　　　　50g　100g
水あめ　300g　600g
上白糖　　200g　400g
卵　　　　　　　4個　　8個
クランベリー　　200g　400g
クルミ　　　　　100g　200g

空焼き：170度20分（縁こんがり）
本焼き：170度22分

前回より空焼きは5分、本焼きは3分短縮。
ボトムはほろほろ、以外に焼きが浅い。
ボトムの粉＆砂糖は少し減らしてみようかな。

前回は感動が薄かったけど、今回はめちゃくちゃうまい！
スキムミルク入りの甘くてミルキーなボトムも、ガツンと甘くて卵を感じるトッピングもやっぱり神がかり的。
次回はボトムを8割に減らしてみよう。

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レモンパウンド

レシピ：Lemon Pound Cake
バター　226g
砂糖　400g
中力粉　260g
BP　小1
塩　小1 /2
卵　小さめ4個
牛乳　167ml(水150ml+スキムミルク17g)
レモン汁　60ml

バター＆砂糖ホイップ→卵を1つずつ追加。
粉類と牛乳＆レモンを交互に投入。粉類3回、液体は2回に分けて。
170度38分。10分ほど庫内放置。

前回と焼き時間同じ＆庫内放置なし。それでも十分！
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ちょっとこんがり。小山進さんのブラウニー

レシピ：ブラウニー
※元レシピの2倍
バター　250g
上白糖　330g
塩　2g
卵　4個
チョコレート　190g
薄力粉　120g
くるみ　230g

バター＆砂糖＆塩をホイップして卵を追加。
溶かしたチョコレート→粉→くるみの順に追加。
160度で45分焼く。

大分生地が固くて混ぜにくい！室温は高くても冬は仕方ないのかな。
混ぜムラができてしまって残念。
それなのにかなりこんがり！うーん、不思議。

外はカリッとしてるけど、中は前回と同じ感じ。表面はらり、中
しっとりでうまい！
ミルキーな味と、とろっと溶ける食感がいいんだよなあ。

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