湯種生地でオニオンマヨパン

■材料
☆湯種
強力粉　180g
熱湯　230ml
☆本捏ね
強力粉　820g
砂糖　100g
塩　15g
バター　100g
ドライイースト　16g
スキムミルク　70g
ぬるま湯　470ml
玉ねぎ(大)　1個
マヨネーズ　適量
チーズ　少々

おかずパンの生地をベースに、湯種食パンと同じ割合で湯種生地を作った。
寝かせず冷めたらすぐ投入。

捏ね：3～4で10分（バター先入れ。食パンほどグルテン膜できず。）
水温：湯種と合わせて35度
一次発酵：15度で2時間（4.5リットルジャスト）
ベンチタイム：なし
最終発酵：15度2時間半
焼成：180度ソフト35分（15分で前後入れ替え）

下段は15分焼いてからチーズをトッピング。でも初めからトッピングしたほうが焦げず丁度良い溶け具合。
同じ成形の初回より、5分長めに焼いたのは丁度良かったみたい。
ちぎった時の玉ねぎのあまーい香りがいい！
しっとりもっちり。生地の甘さもバランス良し。

人気ブログランキングへ

ナイジェル・スレイターのブラウニー

■前回
■参考レシピ

レシピの3倍で、卵は2個減らす。


砂糖　900g
バター　750g
チョコレート　750g
全卵　10個
小麦粉　180g
ココアパウダー  180g

BP　小さじ1+1/2

1.バターと砂糖をしっかりホイップ

2.卵を少しずつ加える

3.溶かしたチョコ600gと、チョコチップ150gを加える

4.ふるった粉類を加える

5.型に流し入れ、170度コールドスタートで23分

粉類まで、しっかりビーターで混ぜた。

20分でも表面は固まっていたけど、前回より卵が多い分3分延長。上段下段で差はなかった。
やっぱり最高にうまーい！

人気ブログランキングへ

Queen Anne Squares④レクタングル浅型＆レシピ通り

前回は卵を半減したけど、今回はレシピ通りへ。
■前回
■レシピ

※レクタングル浅型L2枚分
＊ボトム
・溶かしバター　600g
・三温糖　532g
・薄力粉　520g
・ココアパウダー　96g
・バニラエクストラクト　小さじ4
・卵　4個
＊ココナッツレイヤー
・コンデンスミルク　4缶
・ココナッツロング　640g
・バニラエクストラクト　小さじ4
＊チョコフロスティング
・粉糖　800g
・ココアパウダー　72g
・バニラエクストラクト　小さじ4
・牛乳　180ml
・バター　224g

1.ボトムの材料全てを混ぜて型に流し込む。
2.ココナッツレイヤーの全ての生地を混ぜて生地の上に流し込む。
3.170度で40分焼く。
4.生地が冷めたらフロスティングの材料を混ぜて表面に塗る。

やっぱり最高にうまーい！



人気ブログランキングへ

Raisinets Bars a.k.a. Glosette Bars

■元レシピ
■前回
■ボトム
・溶かしバター　226g （452g）
・三温糖　400g （800g）
・中力粉　346g　（692g）
・バニラエクストラクト　小さじ2（小さじ4）
・BP　小さじ1（小さじ4）
・BS　小さじ1/8（小さじ1/4）
■トッピング
・チョコチップ　340g （680g）
・生クリーム　130cc （260cc）
・レーズン　450g （900g）


今回も前回同様卵なし＆溶かしバターで楽ちん。
170度30分。
やっぱりレーズンのお菓子はこれが一番好き！



人気ブログランキングへ

捏ねない加水率100％パン。いちじく入り

強力粉　750g
ドライイースト　1.5g
モルトパウダー　1g
塩　15g
水　750ml
ドライいちじく(イラン産)　300g
※片方のみ。水に15分浸したもの


室温・水温：12～17度
パンチ：3回
一次発酵：16時間(4.5リットル）
焼成：230度40分（20分後に前後入れ替え）
いちじく入りだけ残り10分で蓋をする。


いちじく入りのほうは、生地がやけにゆるいと思ったら底にいちじくと生地が固まっていた。
失敗かと思ったけど、一応ちゃんと膨らんだ。でも糖分のせいで結構焦げる。
そして、焼き上がりは味噌のような香ばしい匂い！？甘くないのが不思議。でもいい香り！

いちじくが沈んでおかしな事になってしまった。味はいいけど、どうしたらいいのかな？

人気ブログランキングへ

カウボーイコーヒーケーキにそっくり。Overnight Coffee Cake

レモンパウンドでおなじみ、Plain Chickenの新作。
大好きなカウボーイコーヒーケーキにそっくりなので興味津々！！

■元レシピ
※レクタングル浅型L1枚分
■生地
中力粉　260g
上白糖　400g
三温糖　100g
BS　小さじ1
BS　小さじ1
塩　小さじ1/2
シナモン　小さじ1
バターミルク　250ml（水220+酢5+スキムミルク25g程度）
溶かしバター　150g
卵　2個

■トッピング
三温糖　100g
くるみ　75g
シナモン　小さじ1

1.粉類を全て混ぜ、バターミルク、バター、卵を追加。
2.低速でしっとりするまで混ぜたら、中速で3分混ぜる。
3.型に流して、混ぜたトッピングの材料を広げる。
4.冷蔵庫で8-12時間冷やす。
5.170度で30-35分焼く。

今回は35分。30分ではかなりゆるゆる。でも32～33分で良かったかも。
5分の違いが大きかった。

うわー、全然味が違う。深みが無いと言うか・・・。
液体油脂特有のシャクシャク系食感は想定内だけど、ここまで味が違うとは。
溶かし系は早く食べた方が良いと言うけれど、3日程経ったら何故か美味しくなった！
それでも本家とは雲泥の差。

人気ブログランキングへ

小松菜と海苔のごま和え

ほうれん草(小松菜)と海苔のごま和え by komomoもも


小松菜　1kg
焼き海苔　3枚
いりごま　大さじ3
砂糖　小さじ1+１/２
めんつゆ　(3倍濃縮) 大さじ4.5
ごま油　大さじ1

結構甘かった。人気ブログランキングへ