意外にファッジ。若山曜子さんのブラウニー

上白糖　200g
卵　4個
チョコレート　340g
バター　170g
薄力粉　160g
ココアパウダー　40g
くるみ　160g

砂糖と卵を白っぽくなるまで混ぜる。
チョコとバターを溶かしたものを砂糖＆卵に合わせて混ぜる。
大体混ざればOK。
薄力粉ココアパウダーを合わせたものを入れて粉気がなくなるまで混ぜる。
型に流してくるみを乗せ、170度で15分。

20センチ角→30センチ角で焼く場合、3倍量にするよう指示が。
底面積に対して3倍だと多すぎないのかな？と疑問に思いつつ、それに倣って1.5倍じゃなく2倍にしてみる。
でもちょうど良かった！1.5倍じゃ薄すぎて物足りなかったはず。

ふわっふわのスフレ状になるまで卵と砂糖をホイップしちゃったけど、結局チョコと混ぜにくい。しっかり混ぜてるうちに嵩はだいぶ減った。
粉を入れてからも、ツヤが出るまで混ぜる。

こんなにファッジだったっけ？ぎゅんと詰まっててとろりと生チョコのように溶ける。
美味しいけれど以前ほどの感動はないかな。


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ボトムがサクホロ♪Cream Cheese Cherry Pie Crumb Bars

■レシピ
Cream Cheese Cherry Pie Crumb Bars
Cherry Pie Filling
※元レシピの0.8倍
■生地
中力粉　312g
上白糖　160g
BP　小さじ1弱
塩　小さじ1/4弱
バター　180g
卵　小さめ1個
■クリームチーズフィリング
クリームチーズ　544g
上白糖　160g
バニラエクストラクト　小さじ1.5
■チェリーパイフィリング(952g)※下記で代用
冷凍チェリー　1000cc(640g)
上白糖　200g
コーンスターチ　50cc
■グレーズ
粉糖　50g
生クリーム　大さじ1弱
バニラエクストラクト　小さじ1/4弱

①チェリーパイフィリング
チェリーを水気がなくなるまで10分から15分煮詰める。
砂糖とコーンスターチを混ぜたものを加えてぽってりするまで2分程煮詰めて冷ます。
②生地
粉類を混ぜたところにバターを入れてクランブルにし、卵を混ぜる。半分を型に敷く。
③仕上げ
クリチと砂糖、バニラエクストラクトをなめらかになるまで混ぜて生地に乗せる。
チェリーパイフィリング→残りの生地の順に乗せて170度で55分焼く。
冷めたらグレーズの材料をすべて混ぜたものを塗る。

グレーズの生クリはレシピ通りだと足りなすぎてかなり増量。
今回も空焼きなし。でも問題なし。
こんなにてんこ盛りなのに、ちゃんとボトムがうまい！
クリチのお陰か甘さと香ばしさをちゃんと楽しめてサクホロ。塩も利いてる！
BP多めなのでややふわり。もっと少なくていいかも？

フィリングは全体的に甘め＆緩め。レモン汁を足してみたいけど、これ以上シャバシャバは避けたいなあ。
ゴージャスだから当然美味しいけど、手間の割にはインパクト薄いかも？
一番印象に残ったのはボトムの美味しさ。
別レシピに挑戦するか、うまいアレンジが思いついたら挑戦したい！



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BP&BSなしでThe Easiest Chocolate Chip Squares

レシピ：The Easiest Chocolate Chip Squares
※元レシピの1.5倍
バター　339g
三温糖　450g
卵　3個
バニラエクストラクト　大さじ1
中力粉　438g
BP　小さじ2強※今回はなし
BS　小さじ1/3強※今回はなし
ココナッツロング　135g
チョコチップ　190g(生地用)
チョコチップ　190g(トッピング用)120g

バターと砂糖、バニラエクストラクトをふわふわになるまで混ぜる。
卵→粉類＆ココナッツの順に追加し、最後にチョコチップを加えて混ぜる。
170度で35分。チョコチップを散らしてあと5分焼く。5分庫内放置。

前回ふちだけぶわっと膨らんだので、今回は膨張剤一切無しで挑戦。
チョコは焼いちゃったせいかホロホロして上手くとけない。うーん難しい！

期待通りふちは膨らまず。かなりみっしりしてるけど、これもなかなか。
でももう少しザックリがいいかな。
リピする度に、少しずつBP＆BSを増やしてみたい。

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シンプルなフィリングでしっとりうまい！Tropical Escape Soft Pineapple Crumble Bars

レシピ：Tropical Escape Soft Pineapple Crumble Bars
前回
※元レシピの2倍
■生地
バター　226g
中力粉　260g
上白糖　200g
塩　小さじ1/4
■フィリング
卵　2個
上白糖　200g
サワークリーム　167g※生クリーム133g+レモン汁34g
バニラエクストラクト　大さじ1
中力粉　65g
パイン缶　2缶(1130g)

生地の材料を全て混ぜてクランブルにする。1カップ強をトッピング用に取り分ける。
型に敷いてコールドスタート170度で15分焼く。（※レシピでは170度10分。）
焼き上がった生地の上に刻んだパインを散らす。
その上に、 フィリングのパイン以外の材料を全て混ぜたものをかける。
最後に取り分けておいたクランブルを乗せ、170度で52分焼く。
※50分の段階でふちがこんがり、表面は薄め2分延長したら一気に色付いた。

型の底面積では1.5倍がちょうど良いけど、前回かなり薄かったので2倍に変更。
空焼きは端がうっすら茶色で、全体は真っ白。そこにパインがめり込む！
2倍でもピッタリの仕上がり。

薄いボトムは以外にも外側はサクホロ。
中はさすがにしっとりしてて半分フィリングと一体化状態。
でもフィリングの水分に負けず存在感を発揮。
あんなにぐずぐずだったトッピングも、冷めたらサックリで驚き！

ちょっと物足りないかと思ったフィリングの風味も丁度いい。

ポーラ・ディーンのTropical Pineapple Coconut Barsと比べるとパイン缶が倍量でサワークリームも入ってとろっとろ！
こちらはこんがり焼けてもいないしパインが多めだからぼやけないかな？と思ったけど、そんなことは無かった。

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粉類多め。エルビス・プレスリーのパウンドケーキVer.2

レシピ：Elvis Presley's Favorite Pound Cake



バター　226g/150g
砂糖　600g/400g
卵　7個/小さめ5個
薄力粉　390g/260g
塩　4.5g/3g
バニラエクストラクト　小さじ2/小さじ1.5弱(8ml)
生クリーム　250ml/167ml

バターと砂糖をふわふわになるまで5分混ぜる。
卵、バニラを加えて混ぜる。
粉の半量→生クリーム→粉の半量の順に追加し低速で混ぜ、型に流す。
コールドスタートで170度で40分焼く。

元レシピは3クオート(2,850ml)の型推奨だったので2/3の量にしたけど、型の半分より少し上くらい。
等倍で良かったかも。なんて思ってたらBPなしでもめちゃくちゃ膨らんだ！

こっちのほうがざっくり。でもしっとり感は互角？
最初はそう思ったけど、数日経つと違いが歴然。
もこもこした食感が変わらず、しっとりしてた前回との差がどんどん開いていく！
ミルキーな甘さはほぼ同じ。でも食感も味に影響することを実感。

前回　/　今回
バター　200g　/　150g
上白糖　525g　/　400g
卵　7個　/　5個
薄力粉　250g　/　260g
塩　小さじ1/2　/　小さじ1/2
生クリーム　210g　/　生クリーム　167g
バニラエクストラクト　小さじ2弱　/　小さじ1.5弱


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ミルクチョコ＆ココナッツが最高！The Easiest Chocolate Chip Squares

http://nya-kocooking.blogspot.com/2014/06/rockrecipes_21.html

レシピ：The Easiest Chocolate Chip Squares
※元レシピの1.5倍
バター　339g
三温糖　450g
卵　3個
バニラエクストラクト　大さじ1
中力粉　438g
BP　小さじ2強
BS　小さじ1/3強
ココナッツロング　135g
チョコチップ　190g(生地用)
チョコチップ　190g(トッピング用)120g

バターと砂糖、バニラエクストラクトをふわふわになるまで混ぜる。
卵→粉類＆ココナッツの順に追加し、最後にチョコチップを加えて混ぜる。
170度40分
焼きあがったら熱いうちにチョコチップを散らして5分置く。溶けたチョコを表面に塗る。

中心がまだ柔らかく、延ばそうとすると
型の底面積では1.25倍だけど、いけそうだったので1.5倍。
これが失敗！かなり膨らんだけど、冷めたら陥没。
型に対して生地が多い時のパターン・・・。

と思ったけど、食べたらうますぎて次もこの量で作りたい気持ちでいっぱいに！
ココナッツはホワイトチョコとの組み合わせが最高と思っていたけど、ミルクチョコとも合うことを再認識。まるでシナモンが入っているかのような風味の良さが最高♪

激しい高低差は不格好だけど、この美味しさなら許せちゃう。
これはきっとBSのせい。でも風味が増すから入れたほうがいいのかな？
ココナッツが入っているから、BP＆BS無しでもみっしりし過ぎないような。




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今回はくるみ！フロランタン・ノワ

■ボトム
薄力粉　240g
アーモンドプードル　60g
上白糖　100g
バター　120g
全卵　1個
■トッピング
バター　120g
上白糖　120g
はちみつ　80g
生クリーム　80g
クルミ　240g

フードプロセッサーで粉類を混ぜ、バターを追加しクランブルに。
全卵を加えてさらに混ぜ、型に敷く。※一度で余裕の量
フィリングがのくるみ以外を溶けるまで軽く温め、くるみを加える。
生地の上に伸ばして170度50分。

すっかりお気に入りの熊谷裕子さんのフロランタン。
今回はクルミ。
さらに、ソフト仕上げじゃなく通常の焼き方。
フィリングも、焼き時間が長いので煮詰めずバターと砂糖を溶かすだけに留める。
アーモンドの時と同様、クルミはかさが低くフィリングがぐつぐつ。
次回はクルミを増やしてみようかな。

うわー、アーモンドより断然くるみがうまーい！
やっぱりクルミはナッツの王様。

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