ミスドのチョコレートドーナツ

ミスドで一番好きなチョコレートドーナツのレシピを発見。以前 5倍量でインスタントコーヒーとシナモンは小さじ1/4ずつ。
・レシピ
しっとりうまーい！！ミスドのよりかなりリッチな気がする。アイシング必須。ミルクとビター半々でも結構甘くない。
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GooeyBarsのボトムでブラウニーバー

GooeyBarsのボトムにお気に入りのブラウニーをトッピングして焼いてみる。
3合バット
■ボトム
・薄力粉　1000g
・アーモンドプードル　200g （20%）→ヘーゼルナッツパウダー200g
・バター 500g→400g再挑戦
・砂糖 400g
・塩 小さじ2
・まとまるまで水を足す

■ブラウニー（180度25分）
・ビターチョコレート200ｇ
・牛乳200ml
・サラダ油180g
★強力粉200ｇ
・上白糖200ｇ
★シナモン小さじ1/4
★ナツメグ小さじ1/4
・ココアパウダー大さじ4　24g
・ベーキングパウダー小さじ2
・塩　小さじ1/8
・カシューナッツ　50g
・チョコチップ　50g

うーん？ヘーゼルナッツパウダーの風味とブラウニーはピッタリだけど、ボトムの素朴さが目立ってしまう。GooeyBarsの激甘トッピングじゃないと、このボトムは合わないのかな。
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準強力粉で加水率100％のチャバタ

前回に続き、ロティ・オランのレシピを参考にしたもの。
粉は準強力粉（リスドオル）
水温22.5度、捏上温度22度。
15分置いた後、15分間隔でパンチ3回。25度～35度で75分。
発酵後の折りたたみはかなりうまくいった！ふかふかで気持ちいい。でも鍋に移す時に失敗。
26センチ鍋×2で250度ソフト20分。
すでに底までこんがりしてたけど、生地量が多いので200度に下げてもう5分。
十字に入れたクープはくっついたけど、斜めのはキレイに開いた。なぜ？
クープの開いてないほうは底に気泡が無くどっしり。上の方は大きな気泡だけど。上段で下火が弱かったから？
味はバッチリ♪久々に使ったリスドオルのお陰か分からないけど、しばらくは30度発酵がメインになりそう。
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オニオンブレッド

・前回
・レシピ
手捏ね☆うちのオニオンブレッド by pali

牛乳は水、全粒粉は薄力粉で代用。
水温36度、スピード4で5分、バター投入後も4で5分。
一次発酵2時間。最終発酵1時間。180度ソフト35分。
しっとりふわんふわん！でも、こんなに甘かったっけ？
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幸栄さんのノンオイルパンで、クランベリーパンと、わかめ＆じゃこのパン

■クランベリーパン
今回はクランベリーだけ。ウイスキーに漬けた後軽く水洗いして、水気を拭いたけど足りなかったみたい。漬けるのは1時間が限度？
■ワカメ＆じゃこ
一次発酵は2時間ちょい。
高橋雅子さんのリュスティック本で見つけたワカメ入りを試したくて、+じゃこで。
粉600gに対し、ワカメは乾いたのが10g、じゃこは大さじ2位。

200度ソフト16分。前よりだいぶこんがりしたのはなぜ？でもいい色に焼けたせいで皮パリうまーい！クラムはクランベリーの水分のせいで少し焼き不足。やっぱりこの配合生地の味が好き！
ワカメ＆じゃこはなぜかぼやけた味。じゃこを入れてるのに、プレーンより塩気が足りないような。ワカメ多すぎ？人気ブログランキングへ

ロティ・オランのレシピを参考に、加水率100％のチャバタ。低イースト+30度発酵

参考にしたのはこちらの本。


準強力粉の代わりに強力粉7：薄力粉3で。
コントレックス、モルトは使わず混ぜ方もいつもどおり。
水温23度で捏ね上げ温度も同じく23度。
15分置いてからパンチを15分間隔で3回。30度で60～75分発酵。実際には、23度～35度と安定せず90分は置いたかな。
ぼこぼこ気泡が見えてて発酵できてるのかよくわからないまま成形・分割して最終発酵・ベンチタイム無しで焼成。スチームもせず250度ソフト仕上げ。4倍の大きさでも時間は同じ。

うわーうまーい！気泡ぽこぽこ膜しっかり♪お気に入りレシピより発酵時間がかなり短く、イーストが少し多い。でも味は大差ないような？とりあえず、一次発酵前のパンチ必須なことは良くわかった。
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まっ白でふわっふわなベーグル

低めの温度＆かなり色白、イースト多めで強力粉のみ。ベンチタイムもなくて最終発酵のみ。色々興味津々のこちらのレシピで。
もっちり♡白ベーグル by kkomugi

水温30度、捏ね上げ温度32度。スピード3で10分は長すぎた？
ベンチタイムがないけど、ふっかふかで成形が楽♪
5倍量で10個。最終発酵25度で30分ふわふわ過ぎてぬれぶきんに生地がついてしまい、表面が凸凹に。

160度ソフト15分。ひきもあるし意外にもっちもち！！底も焼けてるけど中華まんの皮のような味。イーストの香りが気になる。
16分～17分。中華まん→パンらしい味になった。食感も少しひきが強くなった程度でもっちりに変わりなし。味は前回作ったベーグルのほうが断然好き。強力粉オンリーなのに・・・やっぱりイーストが多すぎるのかな。
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