カウボーイコーヒーケーキにそっくり。Overnight Coffee Cake

レモンパウンドでおなじみ、Plain Chickenの新作。
大好きなカウボーイコーヒーケーキにそっくりなので興味津々！！

■元レシピ
※レクタングル浅型L1枚分
■生地
中力粉　260g
上白糖　400g
三温糖　100g
BS　小さじ1
BS　小さじ1
塩　小さじ1/2
シナモン　小さじ1
バターミルク　250ml（水220+酢5+スキムミルク25g程度）
溶かしバター　150g
卵　2個

■トッピング
三温糖　100g
くるみ　75g
シナモン　小さじ1

1.粉類を全て混ぜ、バターミルク、バター、卵を追加。
2.低速でしっとりするまで混ぜたら、中速で3分混ぜる。
3.型に流して、混ぜたトッピングの材料を広げる。
4.冷蔵庫で8-12時間冷やす。
5.170度で30-35分焼く。

今回は35分。30分ではかなりゆるゆる。でも32～33分で良かったかも。
5分の違いが大きかった。

うわー、全然味が違う。深みが無いと言うか・・・。
液体油脂特有のシャクシャク系食感は想定内だけど、ここまで味が違うとは。
溶かし系は早く食べた方が良いと言うけれど、3日程経ったら何故か美味しくなった！
それでも本家とは雲泥の差。

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小松菜と海苔のごま和え

ほうれん草(小松菜)と海苔のごま和え by komomoもも


小松菜　1kg
焼き海苔　3枚
いりごま　大さじ3
砂糖　小さじ1+１/２
めんつゆ　(3倍濃縮) 大さじ4.5
ごま油　大さじ1

結構甘かった。人気ブログランキングへ

ANOVAで鶏もも3時間

少しパサつきを感じるところも。

3時間でも煮凝りはきれいなピンク色。

2枚一度に。でも今回はちゃんと別々に。
かなり赤みが残っていたけど、食感は生じゃない。プリっとしててうまい！


ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　  56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも（切り身）　56.5度90分◎
　　　　　　　　　56.5度2時間◎
鳥手羽元　63.5度14時間◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
　　　　56.5度80分○
豚マメ　56.5度1時間◎

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赤かぶで千枚漬け

合わせて置くだけ◆簡単◆大根　漬物 by ぽぽたんこぶ


赤かぶ(大)　1個
酢　75cc
塩　大さじ3
砂糖　360cc
酒　大さじ１

最初は水分が少なく砂糖漬けみたいだったけど、すぐに水が上がってしゃばしゃばに。
しっかり甘さがきいててうまーい！


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コーンスターチ100％で鶏の唐揚げ

1回目

2回目

前回はつなぎに小麦粉を使ったけど、今回は純粋にコーンスターチだけ！
これで更にガリガリになるのか？興味津々。

・前回のコーンスターチ唐揚げ

■ブライン液（もも肉7枚分。唐揚げ用は漬け時間1日）
・水　300ml
・塩　15g
・砂糖　15g
・重曹　小さじ1

■唐揚げ
・鶏もも肉　2枚（4等分）
・醤油　大さじ3
・鶏がらスープの素　大さじ3
・卵白　1個分
・おろしニンニク　大さじ1
・おろし生姜　大さじ2
・コーンスターチ　大さじ4
・コーンスターチ（揚げる直前）　1カップ強

1回目：冷たい油。4で7分半。返して2分。
2回目：熱い油。4で3分半分。返して2分弱。
揚げ時間短めですんだ。やっぱり8切れ揚げるのと6切れ揚げるのでは違うんだなあ。
うわーガリゴリ！やっぱり食感がすごい！でも長持ちはしない・・・？コスパを考えると、コンスタオンリーはいまいちかも。

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コーンスターチで鶏の唐揚げ

コーンスターチを使うのはフライドチキン以来。
今回も鶏もも2枚。

■ブライン液（もも肉7枚分。唐揚げ用は漬け時間4日）
・水　500ml
・塩　小さじ2+1/2(約15g)
・砂糖　小さじ3-4(約15g)
・重曹　小さじ1

■唐揚げ
・鶏もも肉　2枚（4つずつに切る）
・醤油　大さじ2
・鶏がらスープの素　大さじ2
・卵白　1個分
・おろしニンニク　大さじ1
・おろし生姜　大さじ2
・小麦粉　大さじ4
・コーンスターチ（揚げる直前）　1カップ


冷たい油。4で8分。返して2分。
表面はザクザクガリガリ！これは間違いなく片栗粉以上。
でも期待したほどではないかな？コスパを考えると微妙なライン。


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チョコの有無を比較。Chocolate Walnut Butter Tart Bars

チョコなし

チョコあり

・元レシピ
・前回

元レシピよりボトムは2倍、トッピングは1.5倍
片方はチョコ無し

レクタングル浅型1枚分＆2枚分
■ボトム
・中力粉　260g　520g
・三温糖　100g　200g
・バター　226g　452g
・塩　小さじ1/2　小さじ1

■トッピング
・三温糖　450g　900g
・卵　3個　6個
・くるみ　130g　260g　（※）
・バニラエクストラクト　大1　大2
・塩　ひとつまみ　ふたつまみ
・BP　小さじ3/4　小さじ1 1/2
・チョコチップ　片方だけ270g　（※）

　（※）くるみ1カップ115g
　　　　チョコチップ1カップ　180g
　　　　（1カップは250ccのもの）

空焼き：170度25分
本焼き：160度35分（チョコ入りが下段）

ボトムはぐつぐつ。バター多すぎ？
本焼きは25分でも表面こんがり。でも中が心配なので35分。

ああ、うまーい！表面はパリパリザクザク。
中は水飴系とはまた違う柔らかいとろとろ感と卵の風味が最高！
チョコ無しのほうがトロトロ部分が多い。そして三温糖の甘さとクルミの風味がかなり強くてうっとり。


でもチョコありもいい！ボトムの塩気が際立つのはこっち。
チョコの代わりにクランベリーを入れたらどうかな？

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秋の加水率100％パン

強力粉　750g
ドライイースト　1.5g
モルトパウダー　1g
塩　15g
水　750ml

室温・水温：22度
パンチ：3回
一次発酵：8時間(4.5リットル）
焼成：230度40分（20分後に前後入れ替え）

何故かステンレスボウルのほうだけ発酵がすすんでたようで容量大きめ。
でもどちらもうまい！おせんべいのようにバリバリで甘香ばしい皮もいいし、内層はもっちり。

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鶏ももの唐揚げ。2枚揚げるレシピ完成！

・前回（鶏もも3枚）

今回は鶏もも3枚じゃなく2枚を1回で揚げてみる。調味料は減らさない。

■ブライン液（もも肉7枚分。唐揚げ用は漬け時間2日）
・水　500ml
・塩　小さじ2+1/2(約15g)
・砂糖　小さじ3-4(約15g)
・重曹　小さじ1

■唐揚げ
・鶏もも肉　2枚（4つずつに切る）
・醤油　大さじ2
・鶏がらスープの素　大さじ2
・卵白　1個分
・おろしニンニク　大さじ1
・おろし生姜　大さじ2
・小麦粉　大さじ4
・片栗粉（揚げる直前）　1カップ弱


冷たい油。4で8分。返して2分。

今回もかなりジューシー！ブライン液への漬け込み時間が長いから？
一度に揚げる量が前回より2枚多いから？
肉汁が溢れまくりで食べづらいほど。
味付けは丁度いい。もも3枚なら1.5倍かな。
とりあえず2枚揚げる時はこれに決定♪


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元レシピに忠実に。White Chocolate and Pineapple Coconut Bars

卵あり

卵なし

しばらく卵なしで作っていたけど、今回は元レシピに忠実に。
夏のせいか前回の半分の時間でチョコ＆バターが溶けた。

■前回
■元レシピ

レクタングル浅型L2枚分
■生地
バター　360g
ホワイトチョコ　1000g　（バターと一緒に500W2分で溶ける）
卵　※片方のみのみ4個
パイン缶　4個（3号缶）
砂糖　400g
中力粉　1040g
塩　小さじ1
BP　大さじ1
ココナッツロング　160g

■フロスティング
粉砂糖　600g
ココナッツロング　108g
パイン缶の汁　120ml強

コールドスタート170度25分→160度20分。今回はこんがり。卵ありが下段。

初の卵有無比較で分かったのは食感が全然違うこと！卵有りのほうがしっとり柔らか。卵なしはクッキーバーって感じ。
味は卵有りが少しまろやかな感じかな？シンプルな材料じゃないから卵の主張は弱め。卵なしはスッキリというかダイレクトにホワイトチョコとパインを楽しめる。

でも端っこの焼色のついた部分は卵ありが美味しいなあ♪


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4等分でビッグサイズ！鶏の唐揚げ

1回目

2回目

前回の5等分から更に大きく、4等分へ。


■ブライン液（もも肉7枚分。唐揚げ用は漬け時間2時間程）
・水　500ml
・塩　小さじ2+1/2(約15g)
・砂糖　小さじ3-4(約15g)
・重曹　小さじ1

■唐揚げ
・鶏もも肉　3枚（4つずつに切る）
・醤油　大さじ2
・鶏がらスープの素　大さじ2
・卵白　1個分
・おろしニンニク　大さじ1
・おろし生姜　大さじ2
・小麦粉　大さじ4
・片栗粉（揚げる直前）　1カップ強

ブライン液の水切りが甘かったので酒はなし。

1回目：冷たい油。4で8分。返して2分。
2回目：熱い油。4で4分。返して4分弱。

最高にジューシー！！どちらも余熱でギリギリ火が通った感じ。
今までいかに揚げ過ぎだったか実感。
味付けはやっぱり微妙に薄い？何かたれをつけるならこれ位で良さそう。
大きさについては、ケンタッキー級の大きさ、もも4等分がマイベストと判明！



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鶏の唐揚げ。大きめ＆焼き時間短縮でさらにジューシー！

1回目

2回目

今回は肉を大きめに、1枚を5つに切る。

・下処理（ブライン液に一晩つける）
鶏もも肉　4枚
重曹　小さじ1
塩　小さじ1
砂糖　小さじ1
ひたひたの水

・唐揚げの材料
鶏もも肉　3枚
酒　大2
醤油　大2
鶏がらスープの素　大2
おろし生姜　大2
おろしニンニク　大1
卵白　1個
小麦粉　1カップ
片栗粉　1カップ

酒～卵白までを肉に混ぜてから小麦粉も混ぜ入れ1時間置く。
揚げる直前に片栗粉をしっかりまぶして押さえつける。

1回目：冷たい油。4で10分。
2回目：熱い油。4で8分。

心配だった2回目もちゃんと火が通ってるしやっぱりジューシー！
大きくても長く揚げる必要はないんだなあ。



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塩麹で鶏の唐揚げ

1回目

2回目

ANOVAで低温調理ばかりしてたけど、久しぶりに食べたくて作った唐揚げ。

・前回

・材料
鶏もも肉　3枚
酒　大2
醤油　大1
塩麹　大2
鶏がらスープの素　大1
おろし生姜　大1
おろしニンニク　大2
卵白　1個
小麦粉　1カップ
片栗粉　1カップ

酒～卵白までを肉に混ぜてから小麦粉も混ぜ入れ2時間置く。
揚げる直前に片栗粉をしっかりまぶして押さえつける。

１回目は冷たい油から。
2回目は熱い油で。2回目は片栗粉が足りず、表面がザクザクしてないタイプになった。

どっちもジューシー！味はなぜか薄いけど・・・。塩麹入りなのにこんなに色白だったっけ？色に気を取られて揚げ時間長めになってしまった。


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