24時間発酵に挑戦①水温35度、冷蔵庫→室温

丁度丸一日後に焼き立てパンを食べられる方法を探したくて、まずは第1弾。

強力粉　500g
水　500ml
ドライイースト　1g
塩　10g
水温14度

6時間後、全く変化がないので暖かいオーブンの中や室内に。
20時間後、2倍になったので再び冷蔵庫へ。
24時間後、フィンガーテストOK。でも後でボウルの容量を測ったら1.5倍程度だった。
型に直接流しこんで、室温に戻す目的で最終発酵1時間。

220度ソフト25分→200度に下げて5分。
焼き色は薄いけど、薄めの皮がパリッとうまーい！

水温が低すぎ＆いきなり冷蔵庫はダメみたい。

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幸栄さんの基本のしっとりまるパン。中力粉で

幸栄さんのこの本に載っている「基本のしっとりまるパン」。今回は中力粉で。



中力粉　1500g
上白糖　大5（約60～70g）
塩　小さじ5（約30g）
ドライイースト　小さじ2+1/2（約10g）
サラダ油　大5（約70g）
ぬるま湯　925ml（水温36度）
※レシピにはないモルトパウダーを小さじ1/8程度追加

室温15度、捏上温度25度。
モルトパウダーのせいなのかべたついた。

混ぜて10分置く→レベル3で5分程度→一次発酵2時間半でキッチンエイドのボウルパンパン。
半分を3等分、もう半分は2等分にしてベンチタイム20分。
最終発酵50分。

200度（ソフトではなくノーマル）で小さめは18分、大きめは20分。
途中2回前後入れ替え。小さめ1つを15分で取り出してみたら、中は焼けてたけどちょっと皮が柔らかすぎかな。

どれも皮は柔らかめだけど、しっとりうまーい！

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ATKのレモンバターミルクケーキ②

■前回

■元レシピ

※レクタングル浅型L2枚分

バター　339g

砂糖　700g

薄力粉　580g

BP　小さじ2

BS　小さじ1

塩　小さじ1

卵　7個

牛乳　375ml

レモン果汁　125ml

比較表──────────────────────────────

                plain   /   ATK 

バター　    452g   /    339g 

砂糖    　  800g   /   700g 

中力粉  　520g    /    薄力粉  560g 

BP  　 大1+小1    /    BP小2+BS小1 

塩　           小1   /  小1 

卵　         7個     /    卵6+卵黄2個 

牛乳    333.3ml   /   375ml 

レモン    120ml   /   125ml
─────────────────────────────────

PlainChickenのレモンパウンドと食べ比べたいのでアイシングはなし。

卵6個+卵黄2個は全卵7個に置き換え。

170度ソフト43分。上段と下段で生地量が100g弱違ったせいか、多かった下段は色づきが弱い。

おー、やっぱり薄力粉は違う！軽くてふわ＆しゅわ。
バターも砂糖もこれ位少なくていいんだ。
色づきの弱かった下段は中心がファッジ。でも味はこっちのほうが美味しいかな？
微妙に半生というか、マイルドな味がうまーい♪

でもPlainChickenのほうがキリッとした味でレモンが引き立つような。なぜかこっちのほうが甘く感じる。不思議だなあ。
この味だとBSは合わない気がするんだけど、BPのみに変えたらどうなるのかな？次回試してみたい。

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Honey Almond Cookie Bars。水あめ+蜂蜜

■元レシピ
■前回

今回は蜂蜜の半量を水あめに置き換える。
3号バット2枚分（基本レシピの3倍）

■ボトム
・バター　678g
・三温糖　400g
・小麦粉　1040g
■トッピング
・バター　339g
・三温糖　600g
・はちみつ　175g
・水あめ　175g
・スキムミルク（ホイップクリームの代わり）　20～30g
・アーモンド　500g

空焼き、本焼きともにコールドスタートの170度20分。その後庫内放置。
うーん、半量を置き換えたのはやりすぎだったかな。蜂蜜の風味がかなり弱まって残念。


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BPなしのレモンパウンドケーキ

※レクタングル浅型L2枚分

バター　452g

砂糖　800g

中力粉　520g

塩　小1

卵　7個

牛乳333.3ml

レモン120ml

170度ソフト50分。45分でもギリギリ竹串に生の生地がついていた。

何故か今回は焼色が薄め＆焼きムラがすごい。見た目はまるでチーズケーキのよう。
うわーもっちもち！中力粉のせいなのかケーキよりかなりファッジ。
味は相変わらずおいしくて、食感のせいもあってチーズケーキに更に近いような？

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スキムミルクで失敗。シナモンロールケーキ

gooeyの秘訣が生クリームにあるのか、シナモンスイールにあるのか確かめたくて。
まずは生クリーム→スキムミルクで実験。
■ケーキ生地
バター　150g/300g
上白糖　300g/600g
卵　3個/6個
中力粉　260g/520g
BS　小さじ半分/小さじ1
BP　小さじ2/小さじ4
塩　小さじ半分/小さじ1
酢60ml+スキムミルク66g+水540ml
バニラエクストラクト　小さじ1/小さじ2

■シナモンスイール
バター　170g/340g
三温糖　150g/300g
小麦粉　大1/大2
シナモン　大1/大2


■グレーズ
粉糖　200g/400g
牛乳　60ml～75ml/120ml～150ml
バニラエクストラクト　小さじ半分/小さじ1

170度40分。35分ではやっぱりゆるゆる。
40分で下段はOK。上段は竹串に微妙に半生生地がくっついたけど、しばらく庫内放置。

下段は超しっとり。
なぜかかなり風味が落ちた。コクがないことは想像できたけど、甘さまで弱くなるなんて。

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Butter Coconut Bars

■元レシピ


バター 226g/452g
上白糖 100g/200g
小麦粉（薄力粉で良い？） 260g/520g
BP 小さじ2/小さじ4
塩少々
ココナッツロング 200g/400g

粉砂糖 225g/450g
ココアパウダー 大さじ1/大さじ2
熱湯 62ml/125ml

 170度25分。
うわーザックザクうまーい！！ココアアイシングも合う。
でもアイシングのない端っこのほうが好き。
砂糖が少なすぎでは？と思ったのに丁度良かった。

元は20×30センチの天板用。でもかなり薄かった。次はいつもの1.5倍かな・・？人気ブログランキングへ