梅干し2017①下漬け→赤紫蘇漬け

今年は完熟南高梅のみ5kg。傷んだものも取り分けて試しに漬ける。

4kg超は18％、痛み気味1kg弱は25％。

完熟のせいか桃のような甘い香り！4日でひたひたの梅酢。梅干しの匂いに変化。

7日後に赤紫蘇漬け。塩の量は去年の約半分。
でもしっかりアク抜きできた。

赤紫蘇　正味165g
粗塩　30g（赤紫蘇の18％）

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