■材料
☆湯種
強力粉 180g
熱湯 230ml
☆本捏ね
強力粉 820g
砂糖 100g
塩 15g
バター 100g
ドライイースト 16g
スキムミルク 70g
ぬるま湯 470ml
玉ねぎ(大) 1個
マヨネーズ 適量
チーズ 少々
おかずパンの生地をベースに、湯種食パンと同じ割合で湯種生地を作った。
寝かせず冷めたらすぐ投入。
捏ね：3～4で10分（バター先入れ。食パンほどグルテン膜できず。）
水温：湯種と合わせて35度
一次発酵：15度で2時間（4.5リットルジャスト）
ベンチタイム：なし
最終発酵：15度2時間半
焼成：180度ソフト35分（15分で前後入れ替え）
下段は15分焼いてからチーズをトッピング。でも初めからトッピングしたほうが焦げず丁度良い溶け具合。
同じ成形の初回より、5分長めに焼いたのは丁度良かったみたい。
ちぎった時の玉ねぎのあまーい香りがいい！
しっとりもっちり。生地の甘さもバランス良し。
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