カウボーイコーヒーケーキにそっくり。Overnight Coffee Cake

レモンパウンドでおなじみ、Plain Chickenの新作。
大好きなカウボーイコーヒーケーキにそっくりなので興味津々！！

■元レシピ
※レクタングル浅型L1枚分
■生地
中力粉　260g
上白糖　400g
三温糖　100g
BS　小さじ1
BS　小さじ1
塩　小さじ1/2
シナモン　小さじ1
バターミルク　250ml（水220+酢5+スキムミルク25g程度）
溶かしバター　150g
卵　2個

■トッピング
三温糖　100g
くるみ　75g
シナモン　小さじ1

1.粉類を全て混ぜ、バターミルク、バター、卵を追加。
2.低速でしっとりするまで混ぜたら、中速で3分混ぜる。
3.型に流して、混ぜたトッピングの材料を広げる。
4.冷蔵庫で8-12時間冷やす。
5.170度で30-35分焼く。

今回は35分。30分ではかなりゆるゆる。でも32～33分で良かったかも。
5分の違いが大きかった。

うわー、全然味が違う。深みが無いと言うか・・・。
液体油脂特有のシャクシャク系食感は想定内だけど、ここまで味が違うとは。
溶かし系は早く食べた方が良いと言うけれど、3日程経ったら何故か美味しくなった！
それでも本家とは雲泥の差。

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小松菜と海苔のごま和え

ほうれん草(小松菜)と海苔のごま和え by komomoもも


小松菜　1kg
焼き海苔　3枚
いりごま　大さじ3
砂糖　小さじ1+１/２
めんつゆ　(3倍濃縮) 大さじ4.5
ごま油　大さじ1

結構甘かった。人気ブログランキングへ

ANOVAで鶏もも3時間

少しパサつきを感じるところも。

3時間でも煮凝りはきれいなピンク色。

2枚一度に。でも今回はちゃんと別々に。
かなり赤みが残っていたけど、食感は生じゃない。プリっとしててうまい！


ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　  56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも（切り身）　56.5度90分◎
　　　　　　　　　56.5度2時間◎
鳥手羽元　63.5度14時間◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
　　　　56.5度80分○
豚マメ　56.5度1時間◎

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赤かぶで千枚漬け

合わせて置くだけ◆簡単◆大根　漬物 by ぽぽたんこぶ


赤かぶ(大)　1個
酢　75cc
塩　大さじ3
砂糖　360cc
酒　大さじ１

最初は水分が少なく砂糖漬けみたいだったけど、すぐに水が上がってしゃばしゃばに。
しっかり甘さがきいててうまーい！


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コーンスターチ100％で鶏の唐揚げ

1回目

2回目

前回はつなぎに小麦粉を使ったけど、今回は純粋にコーンスターチだけ！
これで更にガリガリになるのか？興味津々。

・前回のコーンスターチ唐揚げ

■ブライン液（もも肉7枚分。唐揚げ用は漬け時間1日）
・水　300ml
・塩　15g
・砂糖　15g
・重曹　小さじ1

■唐揚げ
・鶏もも肉　2枚（4等分）
・醤油　大さじ3
・鶏がらスープの素　大さじ3
・卵白　1個分
・おろしニンニク　大さじ1
・おろし生姜　大さじ2
・コーンスターチ　大さじ4
・コーンスターチ（揚げる直前）　1カップ強

1回目：冷たい油。4で7分半。返して2分。
2回目：熱い油。4で3分半分。返して2分弱。
揚げ時間短めですんだ。やっぱり8切れ揚げるのと6切れ揚げるのでは違うんだなあ。
うわーガリゴリ！やっぱり食感がすごい！でも長持ちはしない・・・？コスパを考えると、コンスタオンリーはいまいちかも。

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コーンスターチで鶏の唐揚げ

コーンスターチを使うのはフライドチキン以来。
今回も鶏もも2枚。

■ブライン液（もも肉7枚分。唐揚げ用は漬け時間4日）
・水　500ml
・塩　小さじ2+1/2(約15g)
・砂糖　小さじ3-4(約15g)
・重曹　小さじ1

■唐揚げ
・鶏もも肉　2枚（4つずつに切る）
・醤油　大さじ2
・鶏がらスープの素　大さじ2
・卵白　1個分
・おろしニンニク　大さじ1
・おろし生姜　大さじ2
・小麦粉　大さじ4
・コーンスターチ（揚げる直前）　1カップ


冷たい油。4で8分。返して2分。
表面はザクザクガリガリ！これは間違いなく片栗粉以上。
でも期待したほどではないかな？コスパを考えると微妙なライン。


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