塩麹で鶏の唐揚げ

1回目

2回目

ANOVAで低温調理ばかりしてたけど、久しぶりに食べたくて作った唐揚げ。

・前回

・材料
鶏もも肉　3枚
酒　大2
醤油　大1
塩麹　大2
鶏がらスープの素　大1
おろし生姜　大1
おろしニンニク　大2
卵白　1個
小麦粉　1カップ
片栗粉　1カップ

酒～卵白までを肉に混ぜてから小麦粉も混ぜ入れ2時間置く。
揚げる直前に片栗粉をしっかりまぶして押さえつける。

１回目は冷たい油から。
2回目は熱い油で。2回目は片栗粉が足りず、表面がザクザクしてないタイプになった。

どっちもジューシー！味はなぜか薄いけど・・・。塩麹入りなのにこんなに色白だったっけ？色に気を取られて揚げ時間長めになってしまった。


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鶏手羽のカレー粉焼き。味付け完璧！

手羽中　17本（半割にする）

塩　小さじ1　1/2

カレー粉　大さじ2

小麦粉　大さじ3

4で蓋して5分、返して蓋して1分。

前回少し薄味なのが気になったので、塩を1.5倍に。

本数はほぼ同じだけど、今回は横着せず2回に分けたので焼き時間も通常どおり。

味付け丁度いい！！

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鶏手羽のカレー粉焼き。基本に返ってシンプルに塩味！

前回久々に食べたらオイスターソースの風味がどうも気になって、今回は昔通りの塩味のみ。

粉もシンプルにまぶすだけ。

手羽中　18本（半割にする）

塩　小さじ1

カレー粉　大さじ2

小麦粉　大さじ3

4で蓋して7-8分、返して蓋して5分。多すぎて一部重なったので焼き時間長め。

衣が少ないせいか、カレーの風味が際立ってる。うん、これがいいかも。

塩はもう少しきいててもいいかな？

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PlainChickenのレモンパウンド

※レクタングル浅型L2枚分
バター　452g
砂糖　800g
中力粉　520g
BP　小2
塩　小1
卵　7個
牛乳333.3ml
レモン120ml
170度38分。10分ほど庫内放置。
やっぱりこの焼き時間がイイ！人気ブログランキングへ

WhiteCateMixのボトムでクランベリーとくるみのスクエア

■前回
■WhiteCateMixレシピ
■WhiteCateMixを使用したボトムのレシピ


■材料（レクタングル浅型L1枚分　2枚分）
★生地
中力粉　325g　650g
上白糖　400g　800g
スキムミルク　50g　100g
BP　小さじ1　小さじ2
BS　小さじ1/2　小さじ1
溶かしバター　113g　226g
卵　1個　2個
★トッピング
バター　　　　　50g　100g
水あめ　300g　600g
グラニュー糖　　200g　400g
卵　　　　　　　4個　　8個
クランベリー　　200g　400g
クルミ　　　　　100g　200g

空焼き：170度20分（下段は結構こんがり）
本焼き：170度30分（空焼きと上下を入れ替える）

甘いトッピングに負けないボトム。これくらいが美味しい！

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ANOVAで鶏もも3時間

2枚一度に。でも今回はちゃんと別々に。
かなり赤みが残っていたけど、食感は生じゃない。プリっとしててうまい！


ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　  56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも（切り身）　56.5度90分◎
　　　　　　　　　56.5度2時間◎
鳥手羽元　63.5度14時間◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
　　　　56.5度80分○
豚マメ　56.5度1時間◎



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やっぱり好きな味。鶏手羽のカレー粉焼き

・前回

今回はオイスターソースの半量を醤油に変更。手羽は12本を半割に。

■下味
・塩麹 大さじ2
・オイスターソース 大さじ1
・醤油　大さじ1
・カレー粉 大さじ2
・にんにく 大さじ1
・小麦粉　大さじ2

■衣
・小麦粉　大さじ3～4


あれ、追い小麦粉うまくいかずベトベトの衣。水分と分離する片栗粉じゃないとダメ？
蓋せず5分じゃ全然火が通らず失敗。

蓋なし5分→蓋して5分→返して1分で前回より焼き時間長め。
衣がっしりしすぎだけどやっぱりうまい！


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ANOVAで鶏もも切り身2時間

56.5度2時間。

90分より多少皮のぐにっとした食感の部分が減ったかな？

1枚のまま2時間加熱した時と大差ない食感なのが意外。火が通りすぎた感じはゼロ。

ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　  56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも（切り身）　56.5度90分◎
　　　　　　　　　56.5度2時間◎
鳥手羽元　63.5度14時間◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
　　　　56.5度80分○

豚マメ　56.5度1時間◎

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ANOVAで鶏もも90分。今回は成功

■前回
56.5度1時間半。
2枚一度に。前回の失敗を教訓に袋は分けた。
生っぽい箇所なし！


それぞれに塩小1/4、サラダ油大1をまぶす。塩はもう少しあっても良かったかな。

ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　  56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも（切り身）　56.5度90分
鳥手羽元　63.5度14時間◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
　　　　56.5度80分○

豚マメ　56.5度1時間◎

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ANOVAで14時間！手羽元の長時間低温調理

手羽元14本（855g）
酒大2
にんにく醤油大2
塩小さじ1/2


63.5度で14時間。凍らせない程度に冷凍庫で急冷。
冷たい煮凝りがまた美味しい！
お肉は肉厚感が残ったまま。身離れはいいのに、圧力鍋を使ったり長時間煮込んだ時のようなほろほろの食感じゃないのが不思議。そうそう、この歯ごたえが欲しかった！

煮込んでも固くなりにくいし、骨から出汁が出る手羽元。
低温調理のメリットがあるのかな？と少し疑問だったけど大正解。


ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　  56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも（切り身）　56.5度90分
鳥手羽元　63.5度14時間◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
　　　　56.5度80分○
豚マメ　56.5度1時間◎

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