レモンブラウニー②薄力粉VS中力粉

今回はレクタングル浅型で挑戦。食感の違いを確かめたくて、薄力粉と中力粉で1つずつ焼いた。

①薄力粉

②中力粉

■元レシピ
■前回

Brownies
・バター　226g
・上白糖　400g
・卵　6個
・レモン果汁　90ml
・薄力粉（or中力粉）　260g
・塩　小さじ1/2

Glaze
・粉砂糖　100g
・レモン果汁　30ml
・水　適量


170度30分ではかなりふるっふる。前後入れ替え160度ソフト15分。
どちらも結構どっしり！記憶よりかなり酸味がきいててうまーい！まるでチーズケーキのよう。
食感にあまり違いがないなあ。カウボーイコーヒーケーキのような差が出ないのはどうして？




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上白糖+モラセスでカウボーイコーヒーケーキ

前回卵を入れ忘れたので、久しぶりにレシピ通りに作ってみたくなった。
三温糖が切れていたのでこちらを参考に、2個で上白糖800g+モラセス108gを使用。
（モラセスは大さじ1で18gだった）


※レクタングル浅型L1枚分
・中力粉325g
・上白糖400g
・モラセス54g
・塩　小さじ1/2
・ショートニング　150g
・BP　小さじ2
・重曹　小さじ1/2
・シナモン　小さじ1/2
・ナツメグ　小さじ1/2
・バターミルク　250ml（スキムミルク25g+水210ml+酢15ml）
・卵　2個


170度40分。
モラセスが明らかに強すぎる！黒糖だけの時よりはマシだけど、風味が強すぎてバランスが崩れてる・・・。人気ブログランキングへ

カウボーイコーヒーケーキ。卵を入れ忘れても絶品！

■元レシピ

型に流してから少ないなあ？と卵を入れ忘れたことに気づく。
170度40分。なぜかいつもより時間がかかった。表面はこんがりだけど、中心は40分ギリギリで火が通る。

・中力粉325g

・三温糖400g

・塩　小さじ1/2

・ショートニング　150g

・BP　小さじ2

・重曹　小さじ1/2

・シナモン　小さじ1/2

・ナツメグ　小さじ1/2

・バターミルク　250ml（スキムミルク25g+水210ml+酢15ml）

表面はカリッカリ！底も同じく。生地はしっとりねっちり。卵が無いとこの砂糖の量だと重いみたい。
味もちょっと単調？と思いきやめちゃくちゃうまい！！食感も基本とは違うけど、これはこれで全然あり。

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シナモンロールケーキ

■前回
■元レシピ

■ケーキ生地
バター　150g/300g
上白糖　300g/600g
卵　3個/6個
中力粉　260g/520g
BS　小さじ半分/小さじ1
BP　小さじ2/小さじ4
塩　小さじ半分/小さじ1
サワークリーム　333ml/666ml（生クリーム500ml+酢166ml）
バニラエクストラクト　小さじ1/小さじ2
■シナモンスイール
バター　170g/340g
三温糖　150g/300g
小麦粉　大1/大2
シナモン　大1/大2
■グレーズ
粉糖　200g/400g
牛乳　60ml～75ml/120ml～150ml
バニラエクストラクト　小さじ半分/小さじ1

170度ソフト40分で丁度。35分ではかなりゆるゆるだった。
ああーやっぱり最高にgooey！！たっぷりのシナモンに負けない、ミルキーでじゅんわりなケーキ生地に久々に感動。


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Coconut Honey Cake

■レシピ

お気に入りブログから久しぶりに新作に挑戦♪
レクタングル浅型に合わせて1.5倍×2枚分。

レクタングル浅型L2枚分
ベース：
卵　6個
バニラエッセンス　大さじ1
上白糖　600g
薄力粉　390g
BP　大さじ1.5
塩　小さじ1.5
牛乳　375ml（スキムミルク37g+水338ml）
バター　120g
トッピング：
ココナッツ　240g
バター　250g
はちみつ　190g
三温糖　72g
牛乳　90ml（スキムミルク9g+水81ml）

牛乳+バターは沸騰させず溶けたら人肌に冷まして投入。
170度30分。オーブンをつけたままにし、トッピング後は170度8分。

うまーい！トッピングはかりかり＆じゅわ～だし、ケーキはしっとり。練りバターじゃない分独特のふわふわ感も許容は範囲。

ケーキがシンプルな分トッピングのハチミツが目立つかも？と思いきや、主役は生地の甘さ。
トッピングしてさらに焼くことを考えたら、ケーキを焼く時間は30分じゃ長いのかも。
日が経つとカウボーイコーヒーケーキとのしっとり感の違いが気になった。
むっちりもっちりだった、あの食感にならないのは砂糖と粉の種類、焼き時間の関係かな？

しばらくケーキから遠ざかってたけど、色々作ってみたくなった。


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White Chocolate and Pineapple Coconut Bars。レクタングル浅型で

■前回

レシピはいつも通り。今回は初めてレクタングル浅型で焼いてみた。
※レクタングル浅型L2個分
■生地
サラダ油　360ml
ホワイトチョコ　1000g　（サラダ油と一緒に500Wで4分で溶ける）
パイン缶　4個（3号缶）
砂糖　400g
中力粉　1040g
塩　小さじ1
BP　大さじ1
ココナッツロング　160g

■フロスティング
粉砂糖　600g
ココナッツロング　108g
パイン缶の汁　120ml強


コールドスタート170度25分→160度20分。（15分では表面が白っぽかった）
その後庫内放置10分位。
かなり分厚くてキューブ状。ちょい食べづらいけどこの食べ応えも好き。

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